酸椒鱼

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    酸椒鱼的制作方法:将鲤鱼洗净取鱼肉,改刀成块,加入料酒、盐、淀粉、鸡蛋液抓匀备用。取锅入底油烧至四成热,下入葱片、姜片、鱼头、鱼尾、鱼骨煸香,加入开水熬制,大火五分钟后,将鱼骨捞出,留鱼汤备用。另取锅入底油,下入黄椒酱煸香,倒入鱼汤,再将黄椒滤出,下入酸菜、春笋、香菇熬制,加盐、糖调味,下入鱼块烧开,烹白醋调味,起锅装盆备用。盆中撒蒜末、辣椒末、熟白芝麻,锅中入麻油烧热后淋入盆中,撒上香菜即可。

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