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    客家煎酿豆腐

    客家煎酿豆腐的制作方法:豆腐切大块,中间掏空,用厨房用纸吸干水分,姜切末备用,猪肉馅加盐,鸡粉、料酒、水、白胡椒、鸡蛋、虾肉、大地鱼粉、生粉、姜、葱、香菇搅打上劲,在豆腐孔中撒生粉,把猪肉馅酿入豆腐里,在肉馅上抹生粉封口。不粘锅放底油,将豆腐块煎至金黄后取出。锅内入底油,煸炒葱姜加水、料酒、鸡粉、盐、大地鱼粉调味,下入豆腐块熬煮入味后装盘备用。菜心加油、盐、糖飞水后捞出备用。锅中留汤,下入水淀粉勾芡,加少许油,淋在豆腐上用菜心围边即可。

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