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20140525健康之路视频和笔记:范志红讲冰箱储藏,化冻,零度保鲜

发布时间:2014-05-26 11:40:55 作者:百年养生网 出处:百年养生网

本页提供2014年5月25日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是范志红。主题是《冰箱储藏的是与非(上)》。主要介绍鲜肉如何储藏,肉在冷冻前如何科学分切,肉馅应如何储藏,肉应该如何化冻,零度保鲜等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

范志红:中国农业大学教授。

现场讨论:你会如何储藏鲜肉?

专家观点:鲜肉储藏前应切成一次能吃完的量。

专家现场演示:储藏前如何切鲜肉?

肉切成什么形状冷冻更好?切片?切块?

正确答案是:肉切成块冷冻更好。切片能使速冻的时间缩短。速冻可降低食物的营养损失。

专家现场演示:肉在冷冻前如何科学分切?

专家观点:反复化冻的肉类会让食物口感差,营养素降低。

现场讨论:肉需要清洗后再冻吗?

专家观点:鲜肉清洗后应控干水分再储藏。

现场讨论:肉馅应如何储藏?

专家观点:好的肉馅不应该含有很多水,肉馅保质期短,不宜冷藏。肉馅储藏应该攥干水分压成片状后在冷冻储藏。

肉在冷冻室存放不要超过多久?一年?6个月?3个月?

正确答案是:肉在冷冻室存放不要超过3个月。脂肪的氧化在低温情况下还是在缓慢进行。

现场讨论:肉该如何化冻?微波炉化冻安全吗?

专家观点:肉应该放在冷藏室自然化冻。

以下哪种方法化冻更好?自然解冻?用水浸泡?冷藏室化冻?

正确答案是:冷藏室化冻更好。

专家观点:自然解冻需警惕食物滋生细菌。热水化冻速度慢,影响食物口感。微波炉化冻时间宁短勿长。

专家观点:化冻时食物应放在冷藏室的下层。

何嘉博士现场演示:认识冰箱的零度保鲜盒。

冰箱的零度保鲜盒

现场讨论:鱼应该现杀现吃吗?鱼冷冻之前应如何处理?

专家观点:活鱼宰杀后两小时吃味道最鲜美。

鱼在冷冻前如何处理比较好?去掉鳞鳃内脏?直接冷冻?只去内脏保留鱼鳞?

正确答案是:鱼在冷冻前去掉鳞鳃内脏比较好。

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