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22.西瓜一盅消酷暑,风景旧曾谙

发布时间:2012-11-05 15:21:01 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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第3章 应景应时,应心应身——跟着节令去进补

22.西瓜一盅消酷暑,风景旧曾谙

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犹记得九岁那年,奶奶教给我这道菜。事隔经年,当时那一种滋味,那一个人,如今都只能于记忆中去寻觅了,思之令人怅然。

夏天消暑吃什么?西瓜自然是首选

据说在所有的水果中,西瓜含的果汁最丰富,达到90%以上。西瓜在英语中叫watermelon,直接翻译过来是“水瓜”,大概就是因为这个缘故吧。夏天人体水分大量流失,能量消耗也多,吃西瓜正好可以生津止渴,又能补充营养素。

盛夏的气温很高,热气很重。“热盛为毒”,这种热毒很容易造成血热,使人心中烦躁、口渴、手脚心发热或发烧。如果血过热,就可能不走血脉的正道,而是乱走,产生血溢的现象,比如皮肤出小红疹、流鼻血,严重的甚至会出现脑溢血。

西瓜正是调理夏季这些常见症状的良药。它能入上焦的心经、肺经,能入中焦的肝经、胃经,还能入下焦的膀胱经,可以说是三焦通吃,所以西瓜对于上中下三焦之热都可以祛除。人到夏季心火旺,西瓜能把心火往下引到膀胱经,再通过小便排出去,清解暑热。心为血之府,心火平了,血也就不会过热了,因此西瓜能凉血,对一切血热、血溢症状都有缓解作用。

糖尿病患者要吃西瓜内皮

然而西瓜性寒凉,脾胃虚寒的人不能多吃。西瓜含的糖分较高,好多糖尿病患者也不敢食用。这类朋友如果想吃该怎么解决呢?可以吃西瓜内皮。

西瓜内皮,就是西瓜皮去掉最外层的青皮(也就是西瓜翠衣)以后剩下的白色部分。它的营养与瓜瓤相同,只是含糖量要低得多,有糖尿病的朋友也可以放心吃。用西瓜内皮做菜,经过烹煮之后,西瓜的寒性减弱,就不易伤及脾胃了。

西瓜内皮的做法很多:可以凉拌、做沙拉、腌制酱菜,也可以用它煲汤,其滋味仿佛冬瓜,却更加脆嫩;可以炒着吃,清淡爽口;也可以切块加肉和酱油红烧,十分入味。

如何给家人做西瓜盅

我最喜欢的一种做法,也是最具有食补功效的,就是西瓜盅。其做法如下:

将西瓜顶部大约六分之一的部分切下,挖去红瓤。把童子鸡洗净切块,放进西瓜中。再加入拍扁的老姜一块、适量的盐、黄酒或料酒。把切下的部分当作盖子盖在西瓜盅上,上蒸锅用中火蒸一小时左右即成。

注意千万不要加水,因为蒸的时候西瓜皮会出很多水。

做西瓜盅,用圆圆的瓜来做比较好看。而且直接放在蒸锅里就能立得住。如果是椭圆形的长瓜,一般的锅很难放得下,也不容易固定。

初次尝试的朋友,最好用厚皮瓜。因为皮厚一点容易掌握火候,不至于把瓜皮给蒸得过软而弄破了。里边的红瓤,刮得越干净越好,否则蒸出来的汤汁会偏甜,而且颜色不好看。

西瓜盅的主料为什么要用鸡肉呢?夏季人体的阳气都浮于表面,加上多食生冷,容易胃寒,暑湿又能耗气伤脾。鸡肉正好入脾胃二经,可以健脾暖胃,改善夏季常见的脾胃虚弱、胃口不佳、疲倦乏力等症状。鸡肉性温,加上老姜和黄酒,正好与西瓜的寒性相互平衡。西瓜滑肠,吃多了容易拉肚子,而鸡肉正好可以止泻。西瓜有生寒助湿之弊,而姜和黄酒是散寒的,正好解之。

这道菜口感清淡,多热的天吃也不会感到油腻。从功效上来说,也很适合于伏天养生。它属于清补,既能消暑解热,又能补益中气,不但正常体质的朋友可以吃,对阴虚内热、有高血压、急性肾炎和膀胱炎的朋友还有辅助治疗的作用。

蒸好的西瓜盅是夏天餐桌上的一道风景。单是欣赏它碧绿圆润的外形就让人感觉清凉了,讲究一点的话,还可以在瓜皮上刻上花纹。吃的时候,轻轻打开瓜盖,记得首先把里边的汤盛出一小碗来品尝。这是完全由西瓜渗出的汁液煮成的鸡汤,瓜的清香衬托出肉的鲜美,清淡平和,因而让人回味无穷。

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  • wzynh2004 评论: 西瓜翠衣还是个好东西。

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