百花豆腐

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    百花豆腐的制作方法:虾打成泥放入碗中,肥膘肉切小粒放入碗中,加少量盐、料酒、白胡椒粉搅拌均匀。加1/3蛋清、较浓稠的水淀粉摔打上劲放一旁饧置。内酯豆腐切块,在每块豆腐上挖一个小坑,撒层盐、掸层生粉,将醒好的虾蓉团成丸状缀在豆腐上,点上胡萝卜碎上锅蒸5分钟左右。另起锅坐油,下入葱、姜稍作煸炒后取出,改大火,倒入水,加少量盐、糖、味精,调味后放水淀粉、明油搅拌均匀成玻璃芡备用。蒸好的豆腐装盘,淋上玻璃芡、点缀香菜叶即可。

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