矿物质概述

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矿物质即无机盐，是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的各种元素。其中宏量元素（又称常量元素）是指人体中含量大于0.01%的各种元素。

以有机物形式存在的主要有碳、氢、氧、氮4种，以蛋白质、脂肪、碳水化合物等形式存在外，其余的统称为无机盐，其中含量较多的为钙、镁、钠、钾、硫、磷、氯等。另外有一部分元素称微量元素，在人体中含量小于0.01%，仅占人体元素总量的0.05%，是以毫克或微克计量的元素，如铁、碘、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、锡、氟、硅、钒等。

矿物质的生理功能构成机体组织如钙、镁、磷是骨骼和牙齿的重要成分，磷和硫参与构成组织蛋白。

维持渗透压

矿物质与蛋白质协同，维持组织细胞渗透压，体循环和水潴留中起到重要作用。

维持酸碱平衡

酸性、碱性无机离子适当配合，重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持机体的酸碱平衡。

维持神经肌肉的兴奋性

各种无机盐离子特别是钙、镁、钾、钠是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。

构成身体某些特殊功能物质的重要成分

如血红蛋白和细胞色素酶等中的铁，甲状腺素的碘，谷胱甘肽过氧化酶的硒等。

酶的激活剂

无机离子是很多酶素的激活剂或组成成分，盐酸、氯离子可分别激活胃蛋白酶原和唾液淀粉酶等。