养生要多吃白肉

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我们吃的肉有红肉和自肉之分。红肉指肉色鲜红或暗红的畜肉类，如猪肉、牛肉、羊肉等;自肉指肉色嫩白的禽肉、水产肉类，如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等。

一、少吃红肉

一般说来，红肉的饱和脂肪与胆固醇含量比白肉要高，如猪肉中饱和脂肪含量约占40% -60%; 而鸡肉仅为猪肉的112。牛肉每百克含胆固醇140毫克，而兔肉仅含65 毫克、鸭肉含80毫克，姆鱼含90毫克。

那么，什么是饱和脂肪呢?饱和脂肪是指在20'C以下会凝固的脂肪，如动物脂肪及两种植物脂肪:棕榈油与椰子油。

胆固醇有"好"有"坏"，"好"胆固醇(高密度脂蛋白)能押送"坏"胆固醇(低密度脂蛋白)到肝脏，将其"消化"掉;而低密度脂蛋白胆固醇一旦被体内过多的自由基氧化"变质"，便会被血中游飞的巨噬细胞吞噬变成黠糊糊的泡沫细胞附着于血管壁，形成脂纹、脂斑，导致血管变狭、硬化，故食用过多饱和脂肪的红肉会使血中"坏"胆固醇升高，增加动脉硬化、中风的风险。

营养学家从来不排斥少量脂肪与胆固醇食物的摄入，这是因为它对维持人的正常的生理活动起着不可忽视的作用。胆固醇过低会增加脑出血、慢性阻塞性肺病、结肠癌、抑郁症等疾患的发病率。

针对我国目前肉食的消费状况，营养学家主张减少猪肉等红肉消费量，增加禽肉、鱼类等白肉的消费量。这是预防现代文明病颇具有重要意义的看法。特别要提醒注意的是，从儿童伊始就应少食猪油、黄油、乳油、动物内脏及鹊鸦蛋等高胆固醇食物。患有冠心病、动脉硬化、高血压、糖尿病的人以及老年人最好也不吃上述食品。吃家禽时最好去皮，因为259岛的脂肪在皮上。总之，少吃红肉，适量多吃白肉对健康有益。

二、多吃白肉中的鱼肉

鱼肉堪称自肉中的佼佼者。它富含的优质蛋白约为20%，氨基酸的组成类似畜肉，但脂肪大部分为不饱和脂肪，而且多价不饱和脂肪酸所占比例较大。科学家经大量研究指出，进食富含奥米伽3（ω-3）脂肪酸的鱼类是预防动脉硬化与冠心病最有效的非药物性方法。荷兰学者调查发现，每天吃28克鱼类，可使致死性的冠心病心肌梗死的风险降低50%。国外一些学者研究还发现，经常吃鱼有助于控制血压和减轻E型糖尿病的症状;可减少肾脏对钙的排泄，增加骨悟对钙的吸收，对预防更年期骨质疏松有一定作用。

有些国外专家还研究发现，ω-3脂肪酸尚有稀释血液的作用，能预防血凝块阻塞血管;对减轻关节炎症状及预防乳腺癌也有一定帮助。动物实验发现，ω-3脂肪酸有助于预防心律失常，如心房颤动等。有关专家推荐鳝鱼为富含ω-3脂肪酸最佳食品之一。鳝鱼不仅有益于心脏，且富含钙质、维生素D、维生素B6、维生素Bz、维生素BIZ和抗氧化剂维生素A和维生素E。常食对降低体内甘油三醋和胆固醇、降低血压、减少血凝块形成、预防糖尿病、中风、冠心病及忧郁症的发生颇有益。