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鹌鹑药膳

发布时间:2012-01-22 22:24:14 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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桂髓鹌鹑羹

原料:鹌鹑肉100克,猪脊髓30克,龙眼肉30克,冰糖6克,糖桂花3克,料酒、葱、姜适量。

制作:1.鹌鹑去毛、内脏,洗净拆骨,切小块,用开水汆,去腥味。

2.猪脊髓洗净汆熟,除去血筋。

3.鹌鹑肉、猪脊髓放钵内,加清水适量、龙眼肉、冰糖,再加料酒、葱、姜,上笼蒸烂,撒上桂花。

功效:补益肝肾,养心和胃。

应用:贫血,营养不良,神疲乏力。

鹌鹑肉不仅肉质细嫩,味道鲜美,而且具有医疗保健功效。《饮膳正要》记载:鹌鹑味甘性平,益气补五脏,实筋骨,耐寒暑,消结热。鹌鹑肉含有高蛋白,低脂肪,易被人体吸收,宜于孕妇、产妇及老年体弱者食。龙眼肉有安神益智作用。猪脊髓有补阴益髓作用。故本药膳具有补益肝肾,养心和胃之功。适用于贫血,营养不良,神疲乏力。

芙蓉鹑片

原料:鹑肉250克,火腿50克,青豆30克,冬笋50克,蛋清、葱、姜、盐、料酒、味精适量。

制作:1.鹑肉洗净,切细片,加少些猪油,放碗内,加蛋清拌匀,再加盐、湿淀粉调匀。

2.起油锅,热至七成时,放鹑肉片,滑成片形捞出。

3.冬笋、火腿洗净切片。

4.起油锅,将葱、姜末、青豆、冬笋片、火腿片煸炒一下,加清水、调料,烧开后将滑好的鹑肉片倒入锅内,略煨炒,用湿淀粉勾芡,最后放味精,淋麻油。

功效:补益五脏。

应用:脾胃虚弱,食欲不振,筋骨酸痛。

鹌鹑肉不仅肉质细嫩,味道鲜美,而且具有医疗保健功效。《饮膳正要》载:鹌鹑味甘、温、平,益气,补五脏,实筋骨,耐寒暑,消结热。鹌鹑肉含有高蛋白,低脂肪,易被人体吸收,宜于孕妇、产妇及老年体弱者食。配冬笋、火腿,使本药膳味更鲜美,也为补益强壮之佳肴。

银耳鹑蛋

原料:鹑蛋10个,银耳20克,冰糖适量。

制作:鹑蛋煮熟,去外壳。银耳水发洗净。放锅内,加水适量,加冰糖,煮熟烂。

功效:补益肝肾,滋阴补虚。

应用:口干咽燥,大便秘结,咯血。

银耳又名白木耳,能滋阴润肺,养胃生津,能增强细胞免疫功能,对阴虚内热者相宜,内热而有出血倾向者更宜。鹑蛋补五脏,益中气,实筋骨,营养价值很高,所含的赖氨酸、胱氨酸比鸡蛋高,特别是含有丰富的脑磷脂、卵磷脂等。所以本药膳是补虚强身的滋补性药膳。

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