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大葱的药用功效

作者:百年养生网 所在栏目:食疗菜谱 中医养生

大葱是厨房里的必备之物,北方以大葱为主,南方多以小葱为主。

大葱不仅可做调味品,而且还能防病治病。

大葱在烹调中用途甚广。葱含有具剌激性气味的挥发油和辣素,能去除腥腥等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,可以刺激消化液的分泌,增进食欲。

大葱具有较高的营养价值。每100 克大葱含蛋白质1 7 克,脂肪0.3 克,碳水化合物5.2 克,膳食纤维1 3 克,胡萝卜素60 微克,核黄素0.03 毫克,抗坏血酸17毫克,维生素E0.3 毫克,拥144毫克,铀4.8毫克,钙0.4 毫克,接19 毫克,铁0.7 毫克,铜0.08 毫克,磷38 毫克。小葱的营养成分含量较大葱稍高。

中医认为,大葱味辛性温,有发表、通阳、解毒等功效,能发表和里、通阳活血、发散风邪、安胎止血,对感冒风寒头痛等均有较好治疗作用。

葱还可起到发汗、桂疾、利尿作用。

大葱中还含有前列腺素A,有舒张小血管、促进血液循环的作用,也有防止血压升高所致的头晕、使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。

经常食用大葱,能较好地维持血脂正常。

大葱含有的微量元素硒,对人体中膜岛素的合成起一定作用。所以,糖尿病患者多食大葱有助于减轻病情。

大葱可降低胃液内的亚硝酸盐含量,对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

大葱中的挥发性辣素有较强的杀菌作用。它在通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时,轻微剌激相关腺体的分泌,因而起到发汗、法痰、利尿的作用。

患有贫血、低血压的人多吃葱可以补充能量。眼睛容易疲劳及患有失眠、神经衰弱的人,多吃葱可以精力充沛,提高工作效率。

新鲜的大葱应选择葱白粗大、白净、紧密坚实;葱叶是绿色或嫩绿色,无发黄、发焉叶片的。老葱(即用晾硒法存放的大葱)应选择葱白部分相对较多,外表干燥坚实,有一定分量,葱根元腐烂,葱叶无开花和种子的那种。

大葱的保存方法:清水浸。选葱白粗大、不烂的大葱,葱根朝下竖直插在有水的盆中,大葱不仅不会烂,还会继续生长。

晾硒法。将大葱的叶子硒焉,不要去掉,捆好把,根朝下放在阳台的阴暗处。切记不要沾水受潮,以免腐烂,太干燥也不好,会干瘪变空。

冻大葱复原。复原只是相对于冻葱而言,不可能完全恢复到以前的质感。大葱一旦受冻后,不要挪动,以免外力的挤压使细胞间隙中的冰粒压破细胞,导致细胞液外溢而造成腐烂。使用冻葱时,要轻拿轻放,需拿到室内放置一段时间,使之慢慢解冻,再使用。

大葱可直接生食,如吃烤鸭时食用的葱丝;也可作为调味品用于食物的烹调。

葱叶中含有丰富的胡萝卜素,不要轻易丢弃。

大葱对汗腺的剌激作用较强,有腋臭的人在夏季应慎食;多汗的人应忌食。

过多食用大葱会损伤视力(原因同大蒜) ,推荐量为每人每次10克。

患有胃肠道疾病,特别是溃疡病的人不宜多食。

葱爆羊肉丁

将羊肉切成方丁,放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀;将大葱切段备用;取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成荧、汁。炒锅内放入花生油,在旺火上烧至六成热时,放入羊肉丁,用于勺拨散,再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量泊,用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒,接着倒入荧汁翻炒,淋上芝麻油,颠翻几下,速出锅即成。

葱烧鲤鱼

葱250 克洗净、晾干备用;鲤鱼500 克剖开洗净,用酒、白糖拌和,浸脂半小时,并上下翻动。在锅中放油烧热,将鱼放入油锅中煎香。另取一只锅,铺上一层鲤鱼,一层葱,鱼及葱交替放完为止。最后把姜丝撒上。将浸鱼的调料全部倒入锅中,加锅盖、置文火上烧 40 分钟,最后淋上香油,便可盛盘上桌。

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