冷面鸡

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    冷面鸡的制作方法:锅内坐水烧开,将碱水面条煮熟捞出晾凉后加入菜籽油拌匀。另起锅坐水,将鸡翅放入水中焯水,途中加入黄酒去腥,水沸后捞出鸡翅淘洗干净。干锅将辣椒焙香,舂碎制成辣椒粉备用将辣椒粉内放入炒香的花生、芝麻,搅拌均匀,锅内入菜籽油烧热后关火,倒入辣椒制成辣椒油。碗内加入蒜泥,盐、味精、白糖、酱油、醋、花椒粉、芝麻酱、花生酱、辣椒油逐步拌匀成味汁,淋在鸡和冷面上,花生米、葱花、芝麻点缀即可出盘。

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