20220702健康之路视频和笔记:何丽,豆浆,臭豆腐,豆制品,痛风

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本页提供2022年7月2日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是何丽。主题是《食物传言辨真假》。主要介绍喝豆浆可以补钙吗，臭豆腐是垃圾食品吗等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

一般情况下，100毫升豆浆中的钙含量为10毫克，而100毫升牛奶的钙含量为100-120毫克。豆浆虽好，但不补钙。

黄豆并不含有真正的人体雌激素。黄豆在生长过程中产生了一种代谢产物——大豆异黄酮，被称为植物雌激素，但是它并不等同于人体的雌激素。

事实上，大豆异黄酮仅能发挥少量类似雌激素的作用，且相对安全。只要控制好量，男女老幼都可以放心地吃豆制品。

图：不同人群对于豆制品和肉类的需求

中老年妇女每天应摄入55-120毫克大豆异黄酮。

人体所需蛋白质由18种氨基酸组成，其中有8种是必需氨基酸。鸡蛋等优质蛋白质食品中这8种必需氨基酸含量都很高，而大豆缺少一种，氨基酸的指数并不高。

虽然大豆的蛋白质含量高于猪肉、牛肉、羊肉，但是做成豆制品后，蛋白质含量也会降低很多。此外，人体对于大豆中的铁元素吸收率较差，如果长期只吃大豆制品而不吃动物性食物，人体不仅会蛋白质不均衡，同时还会缺铁。

豆浆煮熟后，大豆中的胰蛋白酶抑制剂也就失效了，不会影响鸡蛋里蛋白质的消化和吸收。此外，豆浆和鸡蛋搭配，既有植物性蛋白，也有动物性蛋白，两种蛋白质互补，效果更佳。建议豆浆一定要煮熟喝。

痛风患者在日常饮食中要控制嘌呤的摄入，肉类、海鲜等动物性食物嘌呤含量较高。黄豆虽然嘌呤含量较高，但是做成豆制品之后就大幅降低了，而且大豆含有大豆异黄酮，能够分解体内部分尿酸。

所以，痛风和高尿酸血症患者可以适量食用豆制品，但不宜超过下图中的总量。

图：不同豆制品的嘌呤含量

痛风和高尿酸血症的患者，不建议食用黄豆、黄豆芽和绿豆芽。

臭豆腐属于发酵食品。在发酵的过程中，钙含量也会增高。100克臭豆腐含有700毫克的钙。而且发酵的过程中，还能够生成维生素K2和维生素B12，这是豆制品本身所没有的。此外近年来有研究表明，发酵食品可以增加人体肠道里的益生菌数量，有益肠道健康。

图：这些都属于发酵食品

臭豆腐可以吃，但是在烹制的过程中要尽量少油，并选用好油。

卤水豆腐一般指北豆腐，除了北豆腐，南豆腐也可补钙。但是，内酯豆腐、豆浆、豆腐脑含钙量低。

图：常见豆制品含钙量

如果想通过吃豆制品来补钙，还可以选择豆腐干、千张、油豆皮和腐竹等豆制品。

https://tv.cctv.com/2022/07/01/VIDEPtIH13ARbOvrdn9RWBsC220701.shtml

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