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20161128健康之路视频和笔记:范志红,味精,鸡精,低钠盐,醋,痛风

发布时间:2016-11-29 18:08:40 作者:百年养生网 出处:百年养生网

本页提供2016年11月28日科教频道cctv11健康之路节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是范志红。主题是《餐桌上的健康流言》。主要介绍味精的健康流言,鸡精的健康流言,自制味精的方法等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

餐桌上的健康流言

图:餐桌上的健康流言

味精不是化学合成品,它的化学名叫谷氨酸单钠或谷氨酸一钠,有很强的提味作用,这种东西肉里有,面粉里最多,谷氨酸是氨基酸的一种,在我们身体中也是存在的。现在制作味精则是用粮食中谷氨酸细菌发酵而来的,制作原理和酱油、醋是差不多的。我国第一个味精厂做味精就是用面粉来提取的。

400克的菜放两克味精鲜味最美,但是味精含钠离子,3克味精就相当与1克盐,而菜本身就会加盐,日积月累就会造成血压的增高,因此味精摄入量过多会增加高血压的风险。

鸡精并不是用鸡肉熬制提取出来的,鸡精的成分是味精、食用盐、呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、淀粉、白砂糖、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸二钠、酸水解植物蛋白调味粉。鸡精的主要第一配料就是谷氨酸一钠,即味精,其余的分别是食用盐,呈味核苔酸二钠。这三样都是鸡精中必备的。味精加了盐才有鲜味,呈味核苔酸二钠是增强味精鲜味的,可以提高20-30倍。鸡精中还含有酵母提取物,是在酵母中提取一些蛋白质和氨基酸,是一种比较便宜的天然增鲜物质。另外还含有固定状态的淀粉和让味道显得更加自然的白砂糖。好一点的鸡精第五位配料是鸡肉粉。差的鸡精其配料添加剂更加的多。鸡肉粉的排位更加靠后。

由于鸡精里含有呈味核苷酸二钠、肌苷酸二钠,这些东西属于嘌呤前体,因此鸡精不适合痛风和高尿酸患者食用。2克鸡精相当于1克盐,平时使用的时候也要注意少量。

自制味精的方法:将同等量的香菇、杏鲍菇、鸡腿菇切片后烘干,再打成粉即可把这种菌菇粉代替味精鸡精来用。需要注意的是它容易吸潮,最好放入密封罐里储存。

低钠盐的成分是精制盐、氯化钾、碘酸钾,也就是说低钠盐也是含碘盐,但是其中一部分氯化钠被氯化钾替代,钠的含量减少了。普通的盐吃多了会引起血压高,而钾镁钙都是有利于控制血压的。所以对于高血压的病人可以常吃低钠盐。正常人一天钾的摄入量为2000毫克/天。如果每天食用6克低钠盐,摄入的钾的含量是900毫克,比摄入量低多了,可以放心使用低钠盐。

鸡蛋中含有碳酸钙可以与醋中的醋酸反应产生醋酸钙,二氧化碳和水。所以醋泡蛋确实是可以析出钙离子,起到补钙的目的。

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  • 老中医健康 评论: 原来吃味精多了不会变笨啊。

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