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20161006健康之路视频和笔记:王岳飞,茶多酚,咖啡碱,西湖龙井虾仁

发布时间:2016-10-08 10:44:27 作者:百年养生网 出处:百年养生网

本页提供2016年10月6日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是王岳飞。主题是《开门七件事-茶》。主要介绍喝茶有哪些好处,西湖龙井虾仁的制作方法等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

开门七件事

图:开门七件事

王岳飞:茶学教授。

茶为万病之药,科学研究已经证明茶叶的提取物能抑制人体癌细胞,预防癌症。茶最早在中国是药用的,所以茶叶也称为茶药。《神农百草》中有一句话,神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。(荼在古代也就是茶的意思)1987年,日本科学家富田勋最早证明,茶叶提取物能够抑制人体癌细胞,茶叶在预防癌症的方面确有其效。并且与茶多接触的人士多为长寿。

茶中有两大类成分,一种是可以用水跑出来的水溶性成分,还有一种是泡不出来的脂溶性成分。干茶叶中有700多种成分。其中最重要的是咖啡碱(也叫咖啡因)。所占干茶叶成分比例为2%-4%比咖啡豆的比例还有高,具有提神醒脑,强心利尿的作用。茶多酚,口感为涩,其作用能够防癌,防三高,美容祛斑。茶氨酸,口感鲜爽,成分越多,茶的口感越好,具有镇静的作用。如果想马上析出这些水溶性成分,可以用100摄氏度的水冲泡,但是口感没有85度的水好。

茶叶中还有一些脂溶性成分,是不会溶解在水中的。比如叶绿素,蛋白质,纤维束,维生素E族,这些60%的营养成分仍然在叶子中间。所以喝完茶嚼一嚼茶叶能够促进这一部分的营养成分的吸收。要辨明茶的好坏需要从色香味三个方面来辨别。茶汤青绿、茶香清香、味道鲜爽甘醇就是好茶。

西湖龙井多取清明到谷雨中间采摘;祁门红茶是世界三大高山红茶之一;安溪铁观音又称红心观音,萌芽期在春分前后,停止生长期在霜降前后,一年生长期7个月。有“好喝不好栽”之说。

夏天老师现场演示西湖龙井虾仁的制作方法:茶叶用少许开水泡出香味备用;将河虾去壳,洗净,加入盐、蛋清、干淀粉拌匀腌制15分钟;锅中倒油(稍微多一些),烧至3成热下入虾仁滑油,捞出、沥油备用;锅中留底油,下葱段煸出香味,然后将葱段捞出;倒入虾仁,加鸡精、绍酒翻炒均匀,然后倒入泡好的龙井茶汁翻炒均匀即可。

中国茶叶分为六大类。绿茶凉性,可清火; 红茶温性,可暖胃、温胃; 乌龙茶介于两者之间,可修心养性。乌龙茶的范围比较广,还需要细分,比如,大红袍已经偏向于温性,而清香型的铁观音会有点偏向凉性,茶放置时间的长短,炒制工艺不同,茶性都会发生改变。科学喝茶,古人说的“因人而异,因茶而异 ” ,中医将人分为9种体质,有一种平和体质,就是喝什么茶都很舒服,还有一种阳虚体质,比如冬天很怕冷,晚上不用热水泡脚不能入睡,容易拉肚子。另外一种阴虚体质,冬天不怕冷,夏天受不了等等,所以不同体质应该喝不同的茶,阳虚体质的,冬天喝点红茶比较舒服,夏天怕热的多喝一些凉性的茶,比如绿茶。可以根据自己的口味添加一些其他的东西一起泡茶,像三泡台中就加入了红枣,桂圆,枸杞等来中和绿茶的凉性。茶的性状见下图

茶的性状

图:茶的性状

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