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20161001健康之路视频和笔记:陈伟,正确吃油保健康,膳食指南

发布时间:2016-10-08 07:43:34 作者:百年养生网 出处:百年养生网

本页提供2016年10月1日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是陈伟。主题是《开门七件事-油》。主要介绍正确吃油保健康等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

开门七件事-油

图:开门七件事-油

我国人均食用油的摄入量是有很严格的标准的,2016年新推出的《中国居民膳食指南》推荐成人一天的用油量为25-30克,如果您是三口之家,就是六桶5升的油。但是实际上成人一天的用油量为49克,如果您是三口之间,就是11桶5升的油,大大超标了;如果三口之家经常下馆子,就是14桶油,更是超标了。

油并不是坏东西,它可以给人体提供能量、养分、还可以起到保护作用。完全不吃油对身体不好,但是吃多了也不好,油吃多了会导致血管堵塞,久而久之会导致动脉粥样硬化;其次过多的脂肪会溢出到脏器表面,形成脂肪肝、脂肪胰、脂肪心脏等等;第三过多的脂肪会导致癌症的发生风险升高。

肥胖与癌症的关系

图:肥胖与癌症的关系

大厨烹大菜,重油重色重火功。馆子里烹调蔬菜油的用量都是很多的。以炒青菜为例,为了保证蔬菜的颜色和脆感,先将青菜用油焯,然后放一边晾干,临上桌前再浇上热油。另外很多人在外出吃饭的时候,会单独准备一杯水,用来涮菜。但这只能将菜品表面的油去除,凡是炒制的菜油都会进入菜品内部,这内部的油是涮不出来的。

在家如何控油:首先可以用勺子事先将一个菜的油量单独拿出来,然后就用勺子中的油炒菜。另外油壶也可以选择有数字标识的,在用油的时候做到心中有数。

油脂具体说来分为两种,一种是油,液态的,就是我们平时用的烹调用油。另一种是脂,在常温下是固态的,这种固态往往更具有隐蔽性,并且固态的油含有的饱和脂肪酸更高。因此它对于我们的心脏血管影响更大。

我们在吃肉的时候,不能一概而论认为肉类中的脂肪较多就都不吃肉了。我们以猪肉为例,猪肉的不同部位,油脂含量是不一样的。猪肉中的里脊肉的脂肪含量只占8%,猪蹄的脂肪含量在18%,五花肉为50%,肋排为57.1%比五花肉的脂肪含量还要高,肋排贴近骨头的大都是筋膜,凡是白色的都是饱和脂肪酸。所有的干果中都能榨出油,含有的脂肪比较高,在平时生活中食用的量应该有所控制。

平时生活中吃的酱类,其中的脂肪含量很高。最常见的沙拉酱是有黄油,糖等制作的,加热之后就会变成一层油脂。像我们吃的炸酱面中的脂肪会更多,在调酱的时候我们不光是用到酱,还需要用油去炒制,再加上肉末,整体做出来的菜的脂肪就更多了。

大豆油,最适合高血压患者的食用油。大豆油富含亚油酸和阿尔法亚麻酸,有利于稳定血压,防止血栓的形成,阿尔法亚麻酸与亚油酸成1:4时,辅助平稳血压,若亚油酸过多,导致心脑血管风险。富含阿尔法亚麻酸不耐高温,适合炖煮,不适合煎炸。

玉米油,最适合高血脂患者的食用油,玉米油中富含植物甾醇(又名植物库存)可以对抗胆固醇,辅助调节血脂。

葵花籽油是最适合秋天食用的油,富含胡萝卜素,胡萝卜素促进黏液分泌,保护黏膜,促进黏膜修复,减少细菌侵入。葵花籽油富含胡萝卜素,长时间高温烹调,油中大量营养流失,如:胡萝卜素、必需脂肪酸。200°油温超过2分钟以上可能产生致癌物杂环胺。

橄榄油,厨房必备用油,极大地保护心血管。坚持食用,可降低血胆固醇13%,一周可见疗效,其富含单不饱和脂肪酸,可降低胆固醇和甘油三酯,提高高密度脂蛋白胆固醇,降低低密度脂蛋白胆固醇,是世界公认的健康油,可预防心脑血管疾病,同时富含必需脂肪酸,稳定血压。初榨橄榄油不仅适合凉拌,也适合煎炒烹炸;橄榄油炒菜遇热膨胀,相比其它食用油,可少用1/3的量。秋季嗓子干哑,缓慢饮用少许橄榄油,滋润保养呼吸道,辅助调节三高。

油脂酸败,食用油颜色过深,不仅减少营养物质,更增加致癌风险。食用油打开后,与空气接触会氧化,尽量早点用完,可使用深色不透光的小油瓶,也可用塑料袋密封油瓶,减缓油脂酸败。厨房中有富含抗氧化剂的调料,放进食用油中,可避免油脂氧化,延长保质期,如:丁香的醇类、酚类,桂皮的衍生物,但需放在阴凉干燥通风处,尽量1年内用完,高温导致食用油酸败变质,产生的杂环胺致癌,尽量低温使用。购买小包装油瓶,现买现吃,不易酸败,各种油都要摄入,保证营养均衡。

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