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    滑炒嫩鱼片

    滑炒嫩鱼片的制作方法:罗非鱼去骨取肉切片,鱼片中加盐、糖、黄酒、姜汁、蛋清、淀粉上浆抓匀,封油备用。锅中放油,放入葱姜,取虾肉所剩的虾皮、虾头煎1—2分钟,放入热水锅中煮汤,待虾片汤成粉白色后关火。笋心略焯水后切片,放入锅中,加入撕成片的木耳、油菜、胡萝卜焯水备用。锅中放宽油,滑鱼片至粉白色半熟时捞出。锅中留底油,放入木耳、笋心、油菜、胡萝卜,加入姜汁、虾片汤、鱼片轻轻翻炒。再加盐、糖、水淀粉,少许油略翻炒出锅装盘。

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