维生素E对人体的贡献

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维生素E又名生育酚。目前已知有四种生育酚即α -、β-、γ -、δ -生育酚和生育三烯酚。维生素E溶于乙醇与脂溶剂，不溶于水，对氧敏感，易于氧化而被破坏。食物中维生素E在一般烹调时损失不大，但在高温中（如油炸）常可使其活性大量丧失。

维生素E及其酯的吸收率仅占摄入量的20% ～40%，在小肠中需要胆汁和脂肪存在时才被很好吸收。生育酚酯被吸收前在肠道中先被水解出维生素E以及同类物与脂类一起消化吸收，三酰甘油能帮助吸收，亚油酸却降低维生素E的吸收。

维生素E在体内以肾上腺、脑下垂体、睾丸及血小板浓度最高。脂肪组织、肝脏以及肌肉为维生素E最大的储存场所。当膳食中维生素E缺乏时，机体先动用血浆、肝脏的维生素E，其次为骨骼肌、心肌，脂肪组织的消耗最慢。维生素E主要通过粪便排出，少量由尿排出体外

（1）主要生理功能

抗氧化作用 维生素E是一种很强的抗氧化剂，可防止不饱和脂肪酸受到过氧化作用损伤，从而维持含不饱和脂肪酸较多的细胞膜的完整和正常功能。也能防止维生素A、维生素C的氧化，保证它们在体内的营养功能。可抑制含硒蛋白、含铁蛋白的氧化，保护脱氢酶中的巯基不被氧化，或不与重金属离子发生化学反应而失去作用。

保持红细胞的完整性低维生素E的膳食可引起红细胞的数量减少以及缩短红细胞的生存时间，可发生大细胞性溶血性贫血。调节体内一些物质的合成维生素 E可通过调节嘧啶碱基而参与DNA的生物合成过程，也是辅酶 Q合成的辅助因子，也与血红蛋白的合成有关。

与精子生成和繁殖能力有关但与性激素分泌无关。动物实验证明，维生素E缺乏雄鼠睾丸不能生成精子，雌鼠的卵不能植入子宫内膜，临床常用于治疗不育症、习惯性流产。是维持骨骼肌、心肌、平滑肌及外周血管的结构和功能所必需缺乏时将导致肌肉营养不良，同时伴有肌肉的耗氧量增高，尿肌酸排出量增高。与延缓衰老有关人的衰老与组织中脂褐质的堆积有一定关系。维生素E能清除自由基，抗脂质过氧化，减少脂褐质的形成，因此可能使衰老过程减慢。阻止亚硝胺的生成维生素E在酸性环境中还可阻止对人体有致癌作用的亚硝胺的生成，在胃中阻断亚硝胺生成比维生素C更有效。

（2）需要量与供给量

供给量受膳食中其他因素影响，如多不饱和脂肪酸增多，因其含有较多易被氧化的双键，因此维生素E的需要量就增加，膳食中维生素E与多不饱和脂肪酸的比值应为0.4～0.5。维生素C和维生素E都有抗氧化作用，两者有协同作用。给缺维生素E者补充维生素C可使血浆维生素E水平升高，但不能减少脂质过氧化。大剂量的维生素C可以降低维生素E抗氧化能力。

不同年龄每日供给量不同，如老年人需要增加维生素E的供给量，因维生素E可以抑制过氧化，减少脂褐质形成以及保护细胞膜免受自由基损害。

至于每日应供给多少量的维生素E才能满足人体需要，营养学会推荐量如下：婴儿 ～6个月3毫克，7～12个月4毫克，1～3岁4毫克，4～6岁6毫克，7～10岁7毫克，11～12岁8毫克，13～17岁10毫克，成人10毫克，孕妇、乳母、老年人为12毫克。

（3）食物来源

维生素E广泛存在于油料种子及植物油中、谷类、坚果类。绿叶菜中也含有一定量。畜禽肉、奶油、蛋及鱼肝油中也有含量。