当前位置:首页 > 养生之道 >

维生素A对人体的贡献

发布时间:2012-05-29 01:53:20 作者:百年养生网 出处:百年养生网
所在栏目:养生之道 养生之道

维生素A又称视黄醇。天然存在的维生素A有两种类型即维生素A1(视黄醇)与A2(3-脱氢视黄醇),前者主要存在于海产鱼肝脏中,后者存在于淡水鱼,其活性物质为前者的40%。植物中的胡萝卜素具有与维生素A相似的化学结构,能在体内转化为维生素A。已知至少有10种以上胡萝卜素类化合物可转化为维生素 A,故称维生素 A原,其中 β -胡萝卜素的活性最高。

(1)主要生理功能

维生素A与正常视觉有密切关系 就是参与眼睛的视觉功能。眼的光感受器是视网膜的杆状细胞和锥体细胞,这两种细胞中都存在着对光敏感的色素,这种色素的形成和生理功能有赖于适量维生素A。杆状细胞上含有视紫红质,这种视紫红质是维生素A转变来的视黄醛与蛋白质的复合物,当视网膜受到光线时,视紫红质被大量消耗,此时从亮处走进暗处时,如果没有视紫红质,就无法感到光,也就看不见周围物体,此时在视网膜上维生素A就可以立刻再形成视紫红质而恢复对光的敏感性,从亮光中进入暗处能够看见物体,这叫“暗适应”。如果轻度维生素A缺乏,可能只表现为暗适应时间延长,重度缺乏时则可产生夜盲症。维生素A缺乏也可能引起眼角膜上皮脱落、增厚以及角质化,致使角膜不透明,也会影响视力。

检查人群的暗适应时间,可大致了解维生素A的营养状况。

维生素A与上皮细胞的正常形成有关 维生素A可能影响黏膜细胞中糖蛋白的生物合成,从而影响黏膜的正常结构。维生素A缺乏时,有可能导致呼吸道、消化道、泌尿系统及腺体的上皮细胞改变,如腺体分泌减少,上皮干燥、角化以及增生,从而影响组织器官的功能。

维生素A可以促进机体生长和骨骼发育 维生素A缺乏时儿童生长与骨骼发育受阻,造成儿童发育不良。还可能会影响牙釉质细胞发育,使牙齿停止生长。

(2)需要量与供给量

人体对维生素A的需要量,取决于人的体重和生理状况,儿童正当生长发育时间,乳母具有特殊的生理状况,需要量相对较高。

营养学会提出每人视黄醇当量推荐供给量婴儿为200微克,儿童1~3岁分别为300微克、400微克及500微克,5~10岁为1000微克,成年人不分性别为1000微克,乳母为1200微克。在某些特殊条件下,机体对维生素A的需要量增加。但过量有可能引起中毒症状。慢性中毒症状出现缓慢,如食欲不振,易激惹,烦躁,腹泻,口角皲裂易出血,毛发稀少易脱落,肝肿大,皮肤瘙痒等。

如果一次大剂量误食可能引起急性中毒,表现头痛、呕吐、烦躁和嗜睡等。

(3)维生素A的食物来源

维生素A的食物来源一是动物性食物,以动物肝、奶和乳制品以及蛋类含量较高;二是植物性食物中的胡萝卜素,以绿色、黄色蔬菜为最多,如菠菜、草头、豌豆苗、韭菜、红心甘薯、胡萝卜和南瓜等。β -胡萝卜素在人体内平均吸收率为摄入量的1/3,在体内转化为维生素A的转换率为吸收量的1/2,因此胡萝卜素在体内的生物活性系数为1/6。考虑到胡萝卜素的利用率不很稳定,因此建议供给量中至少1/3应来自视黄醇,其余2/3为胡萝卜素。

上一篇:维生素概述

下一篇:维生素D对人体的贡献