正常体质者的食物养生原则

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据现代医学研究，目前维持人体正常生理代谢的营养素已有40余种。营养学将其概括为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维。

任何一种食物也难以具有全部已知的营养素。正因为如此，即使是理想的正常体质者也必须注重饮食调养，才能维护促进健康。由于偏食而导致的营养缺乏症，由于营养失调、饮食失当而罹患心血管疾病、脑血管疾病、肝癌等恶性肿瘤，这已为广大民众所熟知。

以中医理论为指导的我国饮食养生调摄历史悠久、源远流长，许多养生调摄的理论和方法与现代营养学不谋而合，堪称世界一绝。中国营养学会在继承发掘祖国食养理论和方法的基础上，运用现代营养学理论和方法，于1989年发表了《我国的膳食指南》，这是目前为止具有权威性的我国膳食指导原则。

1.平补阴阳

正常体质者体内阴阳调和，正气充足，因此须使所摄取的食物五味调和，寒热温凉适度，食物种类配置合理。这也就是《我国的膳食指南》所指出“食物要多样”的原则。早在《内经》中对平衡膳食就有了较为客观完整的论述：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。我国营养学者目前将食物分为五类。第一类为粮豆类（即主食类），包括谷类、薯类、干豆类，是我国膳食热能的主要来源，主要提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素。第二类为动物性食物，包括禽、蛋、肉、鱼、奶等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。第三类为大豆及其制品，主要提供蛋白质、脂肪和膳食纤维、矿物质和B族维生素。第四类为蔬菜水果类，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。第五类为纯热能食品，有动植物油脂、酒、糖等。

这五大类食物均应按需适量摄取，以保持我国以植物性食物为主动物性食物为辅的膳食特点。从药食同源、医食同源的角度，不仅要重视摄取食物的种类和营养结构，还要注意平衡食物的性味和归经。对正常体质者来说，宜用性平的食物。食物之味也应重视，不能使之偏嗜。五味偏嗜也可引起疾病。平衡食物性味的重要性并不亚于饮食营养的平衡。

2.油脂适量

中国营养学会建议，膳食中脂肪所提供的热能应占总热量的20% ～25%为宜。超过30%者应限制脂肪摄入。含有饱和脂肪酸较多的食物，往往能提供优质蛋白质和必需的矿物质，没有必要加以严格限制。当然避免摄入过量脂肪，仍然是预防冠心病的措施之一。

3.粗细搭配

随着社会和经济的发展，膳食有越来越细越来越精的趋势，这对人体的健康并非有利。膳食纤维和精加工后所流失的营养素也是增进人体健康所必需的物质。现代医学已经证明，心血管疾病、消化道肿瘤与这些物质的摄入过少有关。因此在膳食中应提倡粗细搭配，应多食一些粗粮和富有膳食纤维的食物，如杂粮、蔬菜、水果等。

4.限盐限糖

盐中所含的钠与氯都是人体必需的营养素。但不少研究成果都表明钠的摄入量与高血压发病率成正比。因此营养学会建议每人每日盐食用量以不超过5克为宜。糖的过多摄入是引起龋齿的主要因素之一。实际上糖是纯热能食物，除了供给热能以外，其他营养素的含量极少，几可忽略不计。对于只需一般热量的健康人而言，应限制糖的摄入，以免影响其他营养素的摄入与吸收。

5.用餐合理

有两层含意，一是三餐的热量安排要合理。总热量的分配以早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%为宜。由于我国现有的生活、工作制度及习惯，实际上目前普遍状况是早晨少、中午饱、晚上好。用膳者应尽量创造条件，三餐合理分配热能。二是切忌暴饮暴食或误餐不食。不少长寿者总结其长寿经验中都有一条，食不过量，即饮食适度。应控制饮食，避免超重或消瘦。入不敷出当然不行，然而过量后积蓄在体内的营养物质不仅使人肥胖，其蓄积的代谢产物也对人体有害无益。

6.酌量选择缓补肾阴肾阳食物，以扶正固本，强壮体质

新陈代谢是自然规律，人总是要衰老的。为延缓衰老过程，可选用一些性味平和、常食有益、具有增强机体免疫力或延缓衰老作用的食物或药膳。《神农本草经》收载药物365种，有不老延年的药物计115种。书中提及薯蓣，味甘温，主伤中，补虚羸，久服耳目聪明，轻身不饥，延年。国内外对延缓衰老的研究越来越深入，枸杞苗、黑豆、刺玫果、蜂乳等食物的延缓衰老作用已经初步证实。