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食疗与营养

发布时间:2012-01-18 10:04:41 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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食疗学和营养学都是研究食物对人体的养生保健作用的两门学科。食疗是中医学的组成部分,也是以中医理论为指导的;而营养学是现代医学的组成部分,是研究食物中各种营养素对人体的作用,所以两者有其内在联系。

随着人们生活水平的不断提高,饮食营养已成为人们的关注问题,因为一个人的整个生命过程都离不开营养素,包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水等。人体生理活动中需要的各种营养素来源于各种食物,营养素供给机体能量以及生活和生长的需要物质,并能调节机体生理作用,所以合理供给营养素是机体健康的物质基础。如果某种营养素缺乏则可引起相应的营养缺乏症,如维生素A缺乏可引起夜盲症,维生素B1缺乏可引起脚气病。

营养素不平衡也能引起疾病,如脂肪摄入过多,是引起高脂血症、脂肪肝、肥胖等重要原因之一。锌的缺乏可引起免疫功能下降。维生素C、维生素E的不足及微量元素硒缺乏则可引起抗氧化功能下降,是引起癌症和心脑血管疾病因素之一。

食疗是通过食物的四气五味和功效对人体起养生保健作用,食物的四气是指寒热温凉,五味是指辛甘酸苦咸。各种食物还有不同的功效。食疗在保健中的作用,正如《素问·五常政大论》指出:“大毒治病,十去其六;常毒治病,十去其七;小毒治病,十去其八;无毒治病,十去其九。谷肉果菜,食养尽之,勿使过之,伤其正也。”唐代孙思邈在《千金要方》中指出:“夫为医者,当须先洞晓病原,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药。”充分说明食疗在养生保健中的地位和重要性。中医治疗原则,“虚者补之”、“实者泻之”、“寒者温之”、“热者凉之”,在食疗中同样起指导作用。

《金匮要略》指出:“所食之味,有与病相宜,有与身为害,若得宜则益体,害则成疾。”《素问·阴阳应象大论》提出:“形不足者,温之以气;精不足者,补之以味。”即阳气虚弱的病证,应该甘温益气,使阳气旺盛;阴精亏损者,应用厚味之品,补益精血,使阴精充足;对阴虚火旺者,宜甘凉清补;阳虚者,宜味甘温补。因此,在辨证施食的指导下采用不同的食物。

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