烟酸和叶酸的作用
烟酸又称"尼克酸",在维持皮肤、神经及消化系统正常功能方面起重要作用。
体内缺乏烟酸可引起癫皮病,严重者出现皮炎、舌炎、腹泻,甚至痴呆。
人体所需要的烟酸除大部分由食物直接提供外,另一部分可由食物中所含的色氨酸在体内转化而来,平均每60毫克色胶酸可以转化为1毫克烟酸。
酵母、花生、豆类和瘦肉中富含烟酸,可作为主要的食物来源。玉米中含有一定数量的烟酸,但大部分是以结合型的形式存在,结合型烟酸不能被肌体吸收利用。
此外,玉米中还缺乏色氨酸,所以以玉米为主食而且副食品种较单调的地区,人们易患痛皮病。玉米如用碱(碳酸氢铀)处理后,结合型的烟酸可转化为游离型的烟酸,从而增加了吸收利用率。故在以玉米为主食的地区,应推广加碱处理玉米的方法。
叶酸的功能是参与核酸代谢,在蛋白质合成及细胞分裂生长过程中起着重要的作用。人体缺乏叶酸会使红细胞成熟过程受阻,从而导致恶性贫血。
儿童缺乏叶酸,还会发育不良。
人体缺乏叶酸的原因很多,消化不佳,代谢紊乱,摄入量不足,丢失过多,都会导致叶酸短缺。
叶酸主要来自于各类动植物食物,动物肝肾、禽蛋、大豆、海鱼等都含有丰富的叶酸,而番茄、玉米、洋葱、猪肉及根茎类蔬菜含量则较少。
上一篇:维生素B6、B12的作用
下一篇:维生素C的作用