烟酸和叶酸的作用

烟酸又称"尼克酸"，在维持皮肤、神经及消化系统正常功能方面起重要作用。

体内缺乏烟酸可引起癫皮病，严重者出现皮炎、舌炎、腹泻，甚至痴呆。

人体所需要的烟酸除大部分由食物直接提供外，另一部分可由食物中所含的色氨酸在体内转化而来，平均每60毫克色胶酸可以转化为1毫克烟酸。

酵母、花生、豆类和瘦肉中富含烟酸，可作为主要的食物来源。玉米中含有一定数量的烟酸，但大部分是以结合型的形式存在，结合型烟酸不能被肌体吸收利用。

此外，玉米中还缺乏色氨酸，所以以玉米为主食而且副食品种较单调的地区，人们易患痛皮病。玉米如用碱(碳酸氢铀)处理后，结合型的烟酸可转化为游离型的烟酸，从而增加了吸收利用率。故在以玉米为主食的地区，应推广加碱处理玉米的方法。

叶酸的功能是参与核酸代谢，在蛋白质合成及细胞分裂生长过程中起着重要的作用。人体缺乏叶酸会使红细胞成熟过程受阻，从而导致恶性贫血。

儿童缺乏叶酸，还会发育不良。

人体缺乏叶酸的原因很多，消化不佳，代谢紊乱，摄入量不足，丢失过多，都会导致叶酸短缺。

叶酸主要来自于各类动植物食物，动物肝肾、禽蛋、大豆、海鱼等都含有丰富的叶酸，而番茄、玉米、洋葱、猪肉及根茎类蔬菜含量则较少。

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