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20181112家政女皇视频和笔记:酱爆红鱿鱼的制作方法

发布时间:2018-11-13 09:27:45 作者:百年养生网 出处:百年养生网

本页提供2018年11月12日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,主题是《酱爆红鱿鱼》。主要介绍酱爆红鱿鱼、爆炒乌鱼花的制作方法等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

酱爆红鱿鱼的制作方法:红鱿鱼洗净切断;龙豆拔筋、改刀,焯水、加少许油和盐。红鱿鱼焯水后,用吸油纸把水滤净。锅内放油,放葱姜片煸香,将1-2勺海鲜酱、排骨酱和沙茶酱按1:1:1的比例入锅,加适量料酒、老抽调味。将焯水后的红鱿鱼和龙豆倒入酱汁锅中快速翻炒,不放盐,加少许鸡精和糖,一分钟出锅装盘。

酱爆红鱿鱼

图:酱爆红鱿鱼

爆炒乌鱼花的制作方法:将鱿鱼改成麦穗花刀,用清水浸泡,放入葱姜料酒腌制去腥。秋木耳、冬笋、油菜焯水,用盐、白醋、花椒油、水淀粉等调料调成碗汁。锅内加油烧至五成热,下入鱿鱼花7秒钟旺火炒制,倒出沥油,锅内留底油,放入葱蒜爆香,放入焯水后的秋木耳、冬笋和油菜,卧入碗汁翻炒均匀出锅装盘。

爆炒乌鱼花

图:爆炒乌鱼花

鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃。且鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

怎么处理鱿鱼:

去黑皮和脑袋。把鱿鱼放入加有白醋的水中浸泡三分钟,然后取一容器,多放些清水,将鱿鱼放入其中。用刀在鱼背上划两刀,用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉,这样就能轻松去掉黑皮,在去皮过程中,再揪下鱿鱼的脑袋。

清理鱿鱼的脑袋。鱿鱼触角的小吸盘上都有一个一个的小圆“塑料圈”,要挨个触角撸,把这些“塑料圈”撸掉。清理完触角后,需要仔细的剪开鱿鱼的脑袋,然后摘掉鱿鱼的嘴和两个眼珠(一般来说,买鱿鱼时可以直接让卖家去掉鱿鱼的眼睛、墨袋)。

清理鱿鱼的身体。鱿鱼背上有一根长长的“塑料片”,这是鱿鱼的软骨,找到后抽出来,然后用剪刀把鱿鱼的肚子剪开,再冲洗一下即可。

切鱿鱼。触角切成段,脑袋切成块,身子切十字花刀。

腌制去异味。撒入适量细盐反复的揉搓抓洗,揉搓好以后再用清水冲洗干净。至此,整个鱿鱼清理完成。

怎么挑选鱿鱼:

看表皮。表皮光亮,压一下有弹性、紧实的就是好鱿鱼,反之松懈没有弹性,则是质量差的鱿鱼。

看体形。看看鱿鱼的头部,尾部,须等是否完整,越完整的质量越好,肢解过的鱿鱼尽量不要购买,也许它之前就是不新鲜的。

看颜色。鱿鱼的体表颜色带褐色斑点,如果是纯白色,没有其他颜色,这样的鱿鱼一般是被消毒过的,其中的消毒剂吃了对人体伤害大,尽量避免购买。

闻味道。好的鱿鱼应该是正常的海腥味。发臭或出现其他刺鼻气味则要避免购买。

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