当前位置:首页 > 家政女皇 >

20160903家政女皇视频和笔记:夏天,如何给鱼去腥,酸菜鱼的制作

发布时间:2016-09-06 15:23:07 作者:百年养生网 出处:百年养生网
所在栏目:家政女皇 家政女皇2016 核心内容: 酸菜鱼 家政女皇

本页提供2016年9月3日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是夏天。主题是《金瓜腊肠症草鱼》。主要介绍酸菜鱼的制作方法等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些鱼类往往带有土腥味。传统的炖鱼,是用醋和料酒来去腥调味。但是加入过多的醋,会导致鱼的味道过冲,不好吃。

想要给鱼去腥可以放入适量红糖,红糖和醋搭配,不但可以增加香气,去除腥味,更能同时增添营养与健康。第二个料酒去腥也是常用的方法,但是什么时候用也有讲究。

急火快炒的菜肴。烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。因酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉,比如,油爆大虾,必须在油热后立即放入虾仁,然后马上烹酒,这样酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股香气。

清蒸鱼等菜肴。由于加热的温度开始较低,加热时间较长,一般是先加酒,随着温度的升高,酒中的乙醇开始发挥作用,既能使腥味随乙醇挥发掉,从而增加菜肴的醇香,提高鲜味。

新鲜度较差的鱼、肉,需要在烹调前先用酒浸一下,让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去烹饪过程中,腥味能随乙醇一起挥发掉。

酸菜鱼

图:酸菜鱼

大厨家常菜:酸菜鱼。

20160903家政女皇视频和笔记:夏天,如何给鱼去腥,酸菜鱼的制作

核心内容: 酸菜鱼 家政女皇

上一篇:20160902家政女皇视频和笔记:迷罗,热毛巾的妙用,鲜香扁豆

下一篇:20160907家政女皇视频和笔记:陈允斌,青春痘,酱烧香菇墨鱼仔