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20181010家政女皇视频和笔记:清肺豆浆排骨汤的制作方法

发布时间:2018-10-12 16:17:10 作者:百年养生网 出处:百年养生网

本页提供2018年10月10日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,主题是《清肺豆浆排骨汤》。主要介绍清肺豆浆排骨汤的制作方法等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

清肺豆浆排骨汤的制作方法:排骨冷水浸泡后,下锅焯水,开锅后打净浮沫,捞出备用。木瓜去皮去籽,切块备用;银耳用水泡开洗净,撕碎备用。锅内放入少许面粉,干锅炒熟,加入开水,使汤汁鲜浓醇厚;下入焯好的排骨,放入几粒山楂去腥入味,小火慢炖一小时,使肉质纯熟。出锅前放入银耳和木瓜炖制,下入枸杞,加盐,少许糖、胡椒调味。开锅后,倒入豆浆,汤汁呈奶白色即可。

清肺豆浆排骨汤

图:清肺豆浆排骨汤

有许多人认为,在炖汤的过程中,食物中的营养会溶解在汤水里,把汤喝下去了,就是吃到了食物的精华,是大补。其实,汤里的营养物质并没有我们想象的那么多,水占去大头,汤中溶解了一些氨基酸、小肽(纳米胶原蛋白)和 B 族维生素。比起炖汤材料,这点儿营养物质其实是杯水车薪,如果爱“喝汤弃肉”,其实是捡了芝麻丢了西瓜。

按照大部分人习惯的烹饪咸度,汤的含盐量在 0.3-0.7%。也就是说,喝一小碗 200 毫升的汤,就吃下去了 1 克盐。很多餐馆为了汤的鲜味,会加大量的鸡精或味精(主要成分都是谷氨酸钠),里面的盐(钠)含量更高。我国推荐每人每天摄入的盐不超过 6 克,鲜美的咸汤喝多了,爽了口腹,升了血压,实在是得不偿失。

很多人以为乳白色就代表滋补,其实完全不是这回事儿。猪蹄汤、骨头汤这些肉汤之所以是乳白色,要归功于其中的脂肪和蛋白质形成的物质,它们分散在水中,经过光线散射后,汤就成了乳白色。至于那种汪着油的汤,当然脂肪更高,中老年朋友最好不喝或者少喝。喝之前还要撇去浮油。所以,喝汤还是要讲究方法。

许多中老年朋友有高血压、高血脂、高血糖的困扰,不是不能喝汤,而在喝汤需要格外谨慎。对于高血压患者,喝汤养生,仅限于没有油没有盐的汤。比如小米粥汤,玉米片汤,含钾丰富,有利于血压控制。高血脂患者也一样,请选择喝白水、粥汤和淡茶。如果是糖尿病人,除了需要控制油和盐,还要考虑汤的血糖反应,只能喝很稀的,最好不要喝大米粥汤。

鱼汤、肉汤、海鲜汤中含有不少核苷酸类物质,嘌呤含量相当高,痛风患者要注意膳食中的嘌呤含量,而且也不适宜喝各种甜汤,因为糖会促进内源性尿酸的生成。

对于胃肠不好、食欲不振的人来说,吃饭时先喝一碗汤是有帮助的。因为鸡汤肉汤中含有氨基酸和小肽(纳米胶原蛋白),身体很容易吸收;粥汤中含有可溶性的淀粉和碎片糊精,也能刺激胃酸分泌。不过肠胃不好的人可能因为脂肪消化能力比较弱,肉汤记得撇掉浮油后再喝。

汤好,但也不能喝太多,一小碗(100~200 毫升)就好。因为消化不良的人通常胃动力不足,喝太多汤会影响吃正餐的。如果有胃下垂或胃液分泌不足的问题,就要避免吃饭时或饭后大量喝汤,因为这会让胃部更沉重,也会稀释胃酸,影响消化。

如果想减肥,就得少吃东西。“喝汤”的确有些助益,不过喝什么汤、什么时候喝有讲究。有研究表明,最佳的喝汤时间是餐前 20-30 分钟。不管是茶水还是米汤,都能略微减少后面正餐时的食量。不过,这种作用仅限于提前喝,一边吃饭一边喝是没效果的。特别要提醒的是,想靠喝汤抑制食欲,仅限于低热量的汤,比如茶水、清汤、稀粥汤。至于猪蹄汤、奶油浓汤什么的,就别指望能减肥了。

进食高温的食物,容易造成食道黏膜的烫伤,长期以往的高温刺激,可能引起食道黏膜的慢性创伤和炎症,最终诱发食道癌。喝65℃以上的热饮料或汤,可能会增加患食道癌的风险。所以,大家还是不要趁热喝汤,等汤晾凉到不烫口再喝为好。

有时候觉得胃肠不舒服的时候,想吃点儿容易消化的,许多人就选择了“汤泡饭”,想着,将米饭在汤水里泡软了,就应该好消化了吧。但是,这并不是明智的选择。将饭泡在汤里,容易造成饭粒在嘴里没有嚼烂就给吞了下去,而胃里是没有牙齿的,要把这些整粒的饭揉碎并消化掉,反而会加重胃肠负担。当然,汤泡饭本身是没有什么毒性的,为了追求美味,可以偶尔为之。只是,如果认为汤泡饭可以给胃肠道减轻消化压力,就打错算盘了。

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  • 艳儿 评论: 清肺豆浆排骨汤的制作方法:排骨冷水浸泡后,下锅焯水,开锅后打净浮沫,捞出备用。木瓜去皮去籽,切块备用;银耳用水泡开洗净,撕碎备用。锅内放入少许面粉,干锅炒熟,加入开水,使汤汁鲜浓醇厚;下入焯好的排骨,放入几粒山楂去腥入味,小火慢炖一小时,使肉质纯熟。出锅前放入银耳和木瓜炖制,下入枸杞,加盐,少许糖、胡椒调味。开锅后,倒入豆浆,汤汁呈奶白色即可。

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