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20170803家政女皇视频和笔记:牛排,家庭香煎牛排的制作方法

发布时间:2017-08-03 19:26:44 作者:百年养生网 出处:百年养生网

本页提供2017年8月3日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,主题是《家庭牛排这样做不输酒店美味》。主要介绍如何买到质量好的牛排,家庭香煎牛排的制作方法等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

好牛排和品质差的牛排的主要区别在于三点:牛排肉源的区别;整体切割的牛排vs组合/拼接牛排;腌制调料、其他添加剂的区别。

首先天然放养的肉牛>圈养草(谷)饲。总体饲养环境好的产国比饲养环境差的国家牛肉品质好。其次整块切割与组合/拼接牛肉对比,绝对是整块优于组合/拼接牛排。

如果牛肉外形太过圆润规整,则是组合/拼接牛排;整体切割牛排外形不会太过圆润规整(国外有种高品质牛排,外形在整块切割后有修型,也是非常规整。但是价格非常昂贵,国内的产品一对比价格就知道是不是合成的了)。

再看牛排的肌肉纹理,整块切割的牛排肌肉纹理自然,每一组肌肉纤维的走向都是一致的;合成/拼接的牛排纹理散乱,没有一致的走向。

解冻后看牛排上是否有空洞。组合/拼接牛排由于是用碎肉、其他不合适做牛排部位的牛肉(还有其他肉,自己想象)等加粘合剂压缩粘合而成,解冻后多少会出现许多细微的空洞,对着光看,会更加明显。

一般说来整体原切牛排价格一般都比合成/拼接牛排贵。当然,也有商家会故意提价销售。这招分辨方法慎用。

煎牛排到5成熟左右,切开牛排,看中间肉质的颜色。正常的牛排,烹饪后的边沿颜色是肉棕色的。如果有其他不好的添加剂加入的牛排,颜色会较鲜艳一点。

好的牛排口感Q弹,有正常的牛肉味,肌肉纤维的嚼劲好,煎全熟后容易变老(说明这个牛排没有添加嫩肉粉。是整块切割的牛排);差的牛排怎么煎也不会太老,吃的口感较渣、没弹性,更有甚者入口即化。

家庭香煎牛排的制作方法:牛排加油、黑胡椒、盐进行腌制。牛排入高温油锅煎至两面焦黄后捞出醒置。锅内放入黄油牛排再次入锅,短暂煎至后出锅。

家庭香煎牛排

图:家庭香煎牛排

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  • 安_国玉360 评论: 最好不要吃冻牛排。