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20210726健康之路视频和笔记:何丽,调料传言辨真假,痛风,低钠盐

发布时间:2021-07-27 09:43:00 作者:百年养生网 出处:百年养生网
本页提供2021年7月26日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是何丽。主题是《调料传言辨真假》。主要介绍味精在高温下会致癌吗,鸡精比味精更健康吗,吃低钠盐更健康吗,生抽比老抽更有营养吗,蚝油主要是从生蚝中提取的吗,白醋都是勾兑的吗等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。
调料传言辨真假
图:调料传言辨真假
何丽:中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员。
味精是从粮食中提炼出来的,在高温下并不会产生致癌物。但每天味精的摄入量不宜超过20克,放味精之后要减少盐的摄入,因为味精中的钠离子含量也很高。尤其是小宝宝的辅食,是不应该添加味精的。
鸡精比味精更健康的说法是错误的。鸡精的主要成分是味精和盐,10克鸡精大约含有5克盐,如果在做菜过程中既放盐又放鸡精,虽然菜鲜了但盐也超标了。此外,鸡精中的呈味核苷酸二钠在人体中代谢之后的产物是尿酸,因此痛风患者要注意避免吃鸡精。
食用低钠盐更健康的说法是正确的!因为低钠盐减少了氯化钠,添加了氯化钾。钠离子和钾离子都是人体必需的矿物质,摄入更多的钾离子可以预防慢性病,尤其是高血压。
在营养成分和口味上生抽确实比老抽更好一些。生抽是以黄豆、面粉为主要原料发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色;老抽是在生抽的基础上加入焦糖、味精等进行发酵,颜色比较深呈棕褐色。
蚝油中除了牡蛎的浓缩汁还添加了酱油、焦糖色等其他成分,总体来说蚝油是结构很复杂的调味品,但并不能说主要是蚝。
白醋不是勾兑的,而是用大米或糯米来酿造的。醋可以增味、填香、除腥,对于一些有胃炎、胃溃疡的病人建议少用,因为醋会促进胃酸进一步的分泌,可能影响病情。
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