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20190306健康之路视频和笔记:张宇,酸奶,益生菌,双歧杆菌,乳酸菌

发布时间:2019-03-12 19:19:36 作者:百年养生网 出处:百年养生网

本页提供2019年3月6日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是张宇。主题是《酸奶巧挑选》。主要介绍该如何挑选酸奶,如何辨别酸奶是否变质,不同菌种的酸奶有什么不同等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

酸奶巧挑选

图:酸奶巧挑选

张宇:中国疾病预防控制中心健康与营养研究所副研究员。

瓷瓶或玻璃瓶包装的酸奶能够反复利用,所以价格低廉,但这种包装的酸奶阻隔阳光效果不好,保存期一般在3-5天,需要尽快食用。

塑料瓶酸奶阻隔空气和光照要优于玻璃瓶酸奶,因此保质期较长,最长可以保存21天左右。

爱克林壶型酸奶在开袋后,开口处可以贴合相对塑料瓶和玻璃瓶的保鲜效果更好,而且爱克林壶型的包装属于易降解环保材料,不会污染环境,保存期与塑料瓶相同在21天左右。

利乐包装酸奶因特殊的包装材料,保存期长达5个月以上,而且无需冷藏,食用更佳安全、方便。

玻璃瓶、塑料瓶和爱克林壶型酸奶都需要冷藏保存,属于活菌型酸奶,利乐包装的酸奶常温保存即可,属于灭菌型酸奶。

活菌型酸奶中含有活性乳酸菌,这种活性乳酸菌在出厂后会继续分解酸奶,所以为了抑制活性,需要把酸奶保存在低温环境中,防止分解酸奶时间过长,导致变质。

灭菌型酸奶在出厂时,已经将活性乳酸菌杀灭,使其能够长期保存,但依旧保留了酸奶的口感和营养品质。

临近保质期的酸奶可以看情况喝。在保质期内的酸奶,只要处于良好的保存条件下,不论是刚生产的还是临近保质期的,在口感和营养成分上都没有差别。

如果外包装胀气,则为变质酸奶;打开酸奶,观察是否有凝块出现,摇晃时是否有水声,如果有,酸奶则发生了变质。

酸奶并不是越贵的越好。如果一款售价较贵的酸奶,只因它的加工工艺或外包装导致卖的贵,而不是因为酸奶本身的营养成分,就得不偿失了。

酸奶是由乳酸菌发酵而来的,酸乳和发酵乳都可以称为酸奶,他们都含有嗜热链球菌和保加利亚杆菌,但是没有调节肠道菌群的作用;而双歧杆菌、嗜酸乳杆菌可以长期寄居在肠道内并繁衍,可以调节肠道菌群,因此含有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌的酸奶就可以叫做含有益生菌的酸奶。

专家不推荐以复原乳为原料的酸奶,一款优质的酸奶需要符合:生牛乳含量≥80%;蛋白质含量≥2.9克/100克;碳水化合物(含糖量)≤12克/100克。

如果你肠胃不适,喝不了冷藏后酸奶,可以挑选有“可以微波炉加热”明确标识的酸奶,但加热不应超过30摄氏度,否则会影响益生菌的活性。

风味发酵乳就是我们常见的果味酸奶,其中虽然含有水果成分,但也添加了香精,建议自行购买原味酸奶再加入水果更加健康。

饭后想通过喝酸奶解油腻、助消化,其实是没有效果的,酸奶的成分是蛋白质、糖和脂肪,与普通食物相同,不仅达不到助消化的效果,还容易增加胃的消化负担。成年人每日喝酸奶不宜超过250克。

浓稠的酸奶一般分为搅拌型酸奶和凝固型酸奶。搅拌型酸奶中常添加食用增稠剂如果胶、卡拉胶等,使酸奶变得浓稠,迎合大众口感。凝固型酸奶选择在容器中直接发酵,没有任何添加剂。酸奶中加入规格范围内的增稠剂对人体无害,可以放心食用。

20190306健康之路视频和笔记:张宇,酸奶,益生菌,双歧杆菌,乳酸菌

核心内容: 酸奶 健康之路

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