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20150219健康之路视频和笔记:范志红,酱牛肉的做法,自制果汁

发布时间:2015-02-19 19:51:18 作者:百年养生网 出处:百年养生网

本页提供2015年2月19日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是范志红。主题是《营养专家的春节餐桌(上)》。主要介绍淀粉类凉菜有哪些,凉拌柠香脆爽藕片的制作方法,大拌菜的营养,哪种颜色的酱牛肉品质好,自制果汁等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

营养专家的春节餐桌

图:营养专家的春节餐桌

范志红:中国农业大学副教授。

过年餐桌上应该必选哪类凉菜?肉类?豆制品?淀粉类?

正确答案是:过年餐桌上应该必选淀粉类凉菜。过节期间,肉太多,主食特别少,淀粉能补充不合理的饮食结构。

桂花糯米藕、酸辣蕨根粉、蓝莓山药、酸辣土豆丝都属于淀粉类凉菜。

淀粉类凉菜

图:淀粉类凉菜

凉拌柠香脆爽藕片的制作方法:莲藕切薄片后下入开水锅中汆烫后捞出,放入盐、糖、鲜柠檬汁、橄榄油拌匀即可。

拌大拌菜时为避免大拌菜出汁过多不要先放盐。

芝麻酱分纯芝麻酱和芝麻花生酱两种,澥芝麻酱先放香油效果好。

嫩蚕豆适合三高人群食用。酱牛肉是高蛋白、低脂肪的食物。

哪种颜色的酱牛肉品质好?红色?褐色?

正确答案是:褐色的酱牛肉品质好。肌红蛋白不耐热,加热后就会变褐色,因此褐色的酱牛肉是正常的。红色的酱牛肉可能添加了亚硝酸盐。

水果中富含酚类物质,遇空气就容易氧化,因此鲜榨果汁容易变黑。

榨汁时加入什么不易让果汁氧化变黑?维生素C片?钙片?奶片?

正确答案是:榨汁时加入维生素C片不易让果汁氧化变黑。

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