米中极品——糯米

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糯米为禾本科植物糯稻的种仁，俗称江米、元米，而在《礼记》中早有“嘉疏”的雅名，“祭祀谓稻为嘉疏”。《本草纲目》指出：“稻米即糯米也。”另有一种紫糯米，又叫红血糯、紫珍珠，素有“米中极品”之称，其养生功效与糯米同。糯米在全国各地均有分布，属于“发物”性杂粮。 

现代营养学家分析，糯米含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、烟酸及淀粉等。酒酿中含水分50.108％、酒精2．105％、粗蛋白质3.789％、糖分27.765％、总酸0.301％、灰分0.085％。 

在我国传统医学里，糯米既是杂粮，也是一味食用中药，而且是作为滋养强壮药而应用。在历代名医和本草文献中，糯米可以入肺补肺气，入脾健脾气，入胃养胃气，所以，明代医家缪希雍就曾指出：糯米“为补脾胃，益肺气之谷。脾胃得补，则中自温，大便亦坚实。

温能养气，气充则身自多热，大抵脾肺虚寒者宜之。为其能益气温中也，故又有止泄利，缩小便，收自汗，发痘疮等用。”缪氏的这段论述，基本上是对历代医家对糯米养生功效的总结，所以，凡是气虚自汗、盗汗、多汗，体虚头晕眼花，脾虚慢性腹泻，胃虚胃痛，以及肺结核病，神经衰弱，夜尿频多者，最为有益。

然而，尽管糯米具有上述养生保健作用，但由于糯米最大的不足是过于粘糯滋腻，很难消化，清代食养专家王孟英就曾指出：“若煮粥饭，不可频餐，以性太粘滞，难化也。”最好的食用方法则是煮成稀薄粥，这样不仅容易消化吸收，不伤脾胃，更有良好的健脾养胃的效果，正如《医药六书药性总义》中所言：“糯米粥为温养胃气妙品。”确属经验之谈。 

粽子是用糯米制作而成的一种中国传统特色美食。传说是为了纪念屈原而制作的，实际上早在一万多年前就已经有了包米煮食的发明，到晋代才把吃粽子同划龙舟并列为端午节的民间习俗。如今是一年四季都可以吃到粽子，尤其是浙江嘉兴五芳斋的粽子，更是遍布全国各地，而且有甜有咸，有荤有素，品种多样。东南亚、日本、墨西哥也各有其粽子，大多为华人传去，品种繁多，风味各殊，而且携带方便，贮馈皆宜，冷热均可，或作主食，或作点心小吃，是一种真正的绿色方便快捷食品。

据史料北魏崔鸿《十六国春秋》记载：“晋安帝元年（公元397年），卢循为广州刺史，循遗裕益智粽，裕乃答以续命汤。”这就是传说中的东晋末农民起义领袖卢循给晋大将刘裕送“益智粽”的典故。

又见晋代顾徽《广州记》记载：“益智，一枝有十子，子肉白滑，四破去核，取外皮蜜煮为粽食。”在稽含《南方草木状》中也有介绍：“益智，可盐曝及作粽食。”益智是姜科植物益智的果实，味辛，性温，无毒，入脾、肾经，是一味名贵中药材，具有温脾，暖肾，固气，涩精的作用。用它同糯米做成益智粽，的确是一项创举，是一味配伍绝妙的药膳，对于脾肾虚寒的慢性久泻，遗精遗尿，小便余沥，或夜多小便的中老年人来说，确有养生保健的功效。由此不禁使人们得到启示，在当今的粽子品种中，加入不同的食用中药，也可配合不同的香料，如宋代煮纯米粽子时配伍艾叶而成的“艾香粽”等，这样就可以构成各种不同的养生补益效果，更利于人们择而食之，也就成为中国食品有别于世界许多食品的一大民族特色。 

所谓“发物”，是指能够动风生痰，助火助邪，诱发病气，容易导致旧病复发，促使病情加剧恶化的食物。以糯米而言，明代李时珍就明确指出：“糯米性温，素有痰热风病，及脾病不能转输者，食之最能发病成积。”究其原理，正是由于糯米性温，粘糯滋腻，导致脾胃运化功能受损，以致助痰助湿，使原来患有的痰热偏重，或湿热内蕴的疾病更加严重，促使症情加剧。从中医病理来分析，凡是痰热或湿热的病情或体质，皆不可多食常食糯米制作的食品，包括高脂血症，脂肪肝，肥胖病，支气管扩张，急慢性气管炎，胆囊炎，皮肤湿疹，阴囊湿疹，牛皮癣，神经性皮炎，脚湿气（俗称烂脚丫），痈肿疔疮，毛囊炎，痤疮，脚气病，以及感冒咳嗽，伤寒病，发热（或高热）性疾病等，皆不可多吃糯米食品，包括糯米饭、粽子、汤圆、八宝饭、糍粑、年糕等。

有关糯米发物忌口问题，古代不少名医都有过论述，如唐代孟诜强调：“糯米，发风动气，使人多睡，不可多食。”所言“使人多睡”的原理也就是指糯米助痰助湿，使人困乏。再如唐代陈藏器也说：“糯米，久食令人身软，缓人筋也。”也是指糯米助湿，使人痰湿偏重。唐代陈士良还说：“久食发心悸及痈疽疮疖。”这些都是由于糯米性温粘腻，助痰助湿，助热助火，这针对痰火湿热之病来说，就成了“发物”食品了。所以，笔者在临床工作中，每当遇到痰湿体质，或是湿热病情，尤其是各种皮肤湿热的病人，再三告诫切不可多吃常吃糯米食品，以及蜂蜜、饴糖、桂圆、红枣等滋腻粘糯的食物。因为针对这类体质和病情而言，它们都可能成为“发物”。

在食用糯米养生时，应当注意以下４点：

一是由于糯米粘滞，凡痰湿体质或湿热病情者，糯米制作的食品，包括糯米酒酿，都不可多吃常吃，这一点已在“养生评说”中作了详细说明。

二是婴幼儿和年迈老人，以及大病之后者不可多食，正如明代李时珍在《本草纲目》所言：“糯米粘滞难化，小儿，病人最宜忌之。”清代黄宫绣在《本草求真》中也告诫：“凡老人小儿病后均忌。”

三是糯米煮粥，比较容易消化吸收，养生最为有益，若做饼，则不可多食，正如清代医家张璐在《本经逢原》所说：“糯米，若作糕饼，性难运化，病人莫食。”

四是炒（爆）制品易上火，不宜多食常食。这一点清代王孟英曾明确指出：“炒米香燥助火，多食伤津。”尤其是阴虚体质或内热体质，经常食用，弊多利少。