粳米与“人非此物不能养生”

所在栏目：养生之道

中国历代养生学家，或是儒、释、道、医，均视粳米为宝，誉为“五谷之长”，赋予高度评价，对其认识也十分深刻。

如明代医家缪希雍指出：“粳米感天地冲和之气，同造化生育之功，人相赖以为命者也，不可一日无此也。禀土德之正，其味甘而淡，其性平而无毒，虽专主脾胃，而五脏生气，血脉精髓，因此以充溢，周身筋骨肌肉皮肤，因之而强健。”

又如清代名医黄宫绣也说道：“粳米即人常食之米也，禀天地中和之气，味甘性平，人非此物不能养生。”

世界著名的明代药学家李时珍评价粳米时说：“北方气寒，粳性多凉；南方气热，粳性多温，惟十月晚稻气凉；迟粳晚粳得金气多，故色白入肺而解热。”

上述评论都是从杂粮的自然特性来认识它们的性、味、归经和功效的，这也正是中国古代文明的特色，是中国传统饮食文化的智慧。也正因如此，明代食养专家宁原在《食鉴本草》中强调：“补脾，益五脏，壮气力，止泄痢，惟粳米之功为第一。”

另有一种黑米，又称黑粳米，外观墨黑，质地细密，是我国稻米中的珍品，尤其是陕西洋县种植的黑稻米，已有２０００多年的历史，常被作为“贡米”送进皇宫。用它煮的粥为深棕色，味道香浓，具有滋阴补肾、益气强身、明目活血的作用，对经常头昏目眩、贫血、白发、眼疾、腰腿酸软者，最为有益。

从现代营养学而论，米面等主食，以供给淀粉为主；肉蛋类副食，以供给脂肪和蛋白质为主；蔬菜、水果则主要供给各种维生素、纤维素和矿物质。粳米只不过是补充人体的碳水化合物，即糖分营养而已，似乎无足轻重，而实际上并不是这么简单。我国有句古话：民以食为天。这里主要就是指我们一日三餐的粮食，尤其是大米，历代文献都有记载，称赞大米能益气，补下元，长肌肉，壮筋骨，养肠胃，治诸虚百损，生津，明目，长智等。这一切都是不可以单纯用营养成分碳水化合物所能解释的。