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粳米(大米)的养生作用和营养成分

发布时间:2011-05-02 19:10:38 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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粳米为禾本科植物粳稻的种仁,俗称大米、硬米、火米。稻的类型很多,按栽种季节不同,可分为早粳、中粳、晚粳;按栽种地域不同,可分为南粳、北粳;按米粒粘性不同,又可分为粳米、籼米、糯米,其中粳米粘性较强,胀性小;籼米粘性差,胀性大;糯米粘性最强,胀性小。此外,尚有赤粳、白粳、新粳、陈粳之不同。

【自然特性】 性平,味甘,入脾、胃经。

《本草纲目》:“北粳:凉,南粳:温,赤粳:热,白粳:凉,晚白粳:寒,新粳:热,陈粳:凉。”由于粳米品种名异,产地不同,收割季节有别,故其自然特性颇有差异。正因如此,书中所列杂粮的自然特性,全部统一根据原江苏新医学院编写的《中药大辞典》为准,并附录有关历史文献以供参考。

【养生功效】 益脾肺,厚肠胃,养精髓,壮筋骨,长肌肉,除烦渴,止泻痢,补虚羸。

【养生评说】 粳米的“粳”字,在普通话和《新华字典》中都读作“犼犻狀犵,音晶”,但老百姓习惯读作“犵犲狀犵”,这大概是从明代就开始的吧,理由是在李时珍《本草纲目》中就标有“音庚”。粳米既是主粮,但对于以青稞和以麦面为主食的地区,也可以算是杂粮了。

【现代参考】 据现代营养学家分析,粳米中约含75%以上的淀粉、8%左右的蛋白质、0.5%~1.0%的脂肪和多种有机酸,如己酸、苹果酸、柠檬酸、甘醇酸、延胡索酸等,还含有糖类,如葡萄糖、果糖、麦芽糖等,含少量B族维生素,含磷较多,钙较少。

据现代研究,每千克米皮糠中含有一种抗肿瘤物质约23.6克,所以,米皮糠是一种防治癌症,尤其是消化道癌症的有益食物。台湾省医学界也曾倡导每日摄入一汤匙的米皮糠,以预防大肠癌的发生。

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