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黄豆的饮食搭配

发布时间:2011-11-17 09:51:54 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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营养学家发现,黄豆与其他食品科学搭配食用,更能提高其营养保健价值。下面简要介绍三种食用方法:

黄豆与玉米混食

将25%的黄豆与75%的玉米混合在一起,磨成粉,用其熬成粥或制成各类再制品,生物学价值就可提高到76%左右,几乎可与牛肉媲美。

黄豆含有丰富的蛋白质,并含有较多的植物脂肪和丰富的铁质等。玉米不仅含有蛋白质,而且有丰富的镁、钙等矿物质,还含有丰富的维生素E和胡萝卜素,对人体健康极为有益。更令人感兴趣的是,玉米最容易富集土壤中的硒元素,而微量元素硒的防癌功能早已被证实。可见,黄豆、玉米混食,其营养物质丰富而全面。

此外,黄豆和玉米都含有较多的纤维素,摄食后能加强肠壁自身的蠕动,有预防大肠癌的功效。

豆腐配海带

日本盛行豆腐与海带配吃,他们认为这是“长生不老”的妙药。

制作豆腐用的大豆,含有一种叫皂角昔的物质,皂角昔能阻止容易引起动脉硬化的过氧化脂质的产生,能抑制脂肪的吸收,促进脂肪的分解。大豆还含有卵磷脂和亚油酸、维生素Bt、维生素E以及铁、钙等矿物质。但皂角昔能促进排碘,碘缺乏了,人易患甲状腺机能亢进病,配吃海带就解决了这个欠缺,所以科学家们说,豆腐与海带合吃是完美无缺的佳肴。

黄豆排骨汤

我国民间喜欢用黄豆和排骨爆制浓汤,作为老、弱、病人的调理和滋补食品。它香气扑鼻、美味可口,也是一种营养丰富的热食菜肴。黄豆蛋白质中的赖氨酸含量较高,蛋氨酸含量较低;而排骨(即畜肉)蛋白质中的蛋氨酸含量较高,两者同煮,氨基酸即可互相补充,以提高蛋白质的营养价值。另外黄豆中铁含量丰富,排骨中也含铁,两者同食对补铁也有益。

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