20200716X诊所视频和笔记:高键,胶原蛋白,鱼肝油,冠心病,肾衰竭

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本页提供2020年7月16日星尚频道X诊所节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是高键。主题是《健康营养游刃有鱼》。主要介绍鱼的哪些部位不能吃，鱼肝油等保健品可以代替鱼的营养吗等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：健康营养游刃有鱼

高键：复旦大学附属中山医院营养科主任营养学博士、上海营养学会理事。

鱼胆是有毒的！我们常吃的青鱼、草鱼、鲢鱼也不例外！鱼胆只要吃上几克，就会导致肾衰竭。每年因为吃鱼胆导致急性肾衰竭进医院的例子可不少。所以大家千万千万记得不要吃鱼胆。

其实鱼汤呈现奶白色，是因为用油锅煎过的鱼放进烧开了水的锅里不停搅拌后，鱼头里边的脂肪被鱼肉里的可溶性蛋白质包裹后形成的混悬液。因此，汤越白，说明脂肪含量越高，所以这样煲出来的汤是不适合三高患者喝的。

鱼呼吸靠鱼鳃，在鱼鳃过滤水，把水里的氧气吸入体内的过程中很容易使重金属等有害物质堆积在鱼鳃里。所以，鱼鳃确实很可能带有毒物质，建议大家在烹饪前就把鱼鳃摘除。

很多爱美的女孩子会选择吃鱼鳞制成的鱼鳞冻、鱼鳔制成的花胶还有鱼皮制成的炸鱼皮，希望能补充胶原蛋白，美容养颜。但这也是错误的。

食物中的胶原蛋白无法直接转换成人体胶原蛋白，所以就算你吃了鱼鳞、鱼鳔或者鱼皮，也补充不了胶原蛋白。需要注意的是，鱼鳞也容易堆积重金属，不建议大家食用。

河鱼鱼籽最好不要给小孩吃，因为受环境影响，河鱼鱼籽也容易聚积重金属。如果吃到了重金属含量高的鱼籽，真的会影响孩子智力。而颗粒比较大的深海鱼籽主要成分是脂肪和DHA，吃了是有一定保护心血管作用的。

鱼尾只是刺多了点，吃是能吃的。但鱼骨也是容易聚积重金属的，一旦被人吃进去，就会寄存在人体骨骼内，很难再排除。

作为常在饭桌上出现的肉类，鱼体内所含的优质蛋白质达20%-25%，是猪肉的两倍，并且脂肪含量只有1%-4%。而且鱼肉的肌纤维又短又细，更利于蛋白质的消化吸收。

比起猪肉、羊肉那样的“红肉”，鱼在肉类里算得上是肉中精品。

鱼也含有丰富的不饱和脂肪酸，能够很好地保护心血管健康。据美国一项研究表明，每周吃2-4次鱼能够很好地降低冠心病、心衰这样的心脑血管疾病引发的危险，降低17％的死亡风险。

DHA想必大家都不陌生，它对孩子的智力与视力发展至关重要，被称为“脑黄金”。

而鱼里面恰恰富含DHA这种物质，能够很好地促进孩子的生长发育。

鱼胆有毒可致肾衰竭，不要吃。鱼鳃、鱼鳞、鱼骨、河鱼鱼籽聚积重金属，不要吃。鱼眼、鱼鳔、鱼皮、鱼尾没啥用，可吃可不吃。鱼头煲汤脂肪多，三高患者不要吃。鱼肉、深海鱼籽营养多，可以吃。

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