20171218X诊所视频和笔记:赵严,消化道,亚硝酸盐,温度,优质蛋白

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本页提供2017年12月18日星尚频道X诊所节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是赵严。主题是《消化道里的危险旅程》。主要介绍哪些食物会对消化道产生影响，亚硝酸盐的是非，温度与癌症的关系，什么是优质蛋白等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：消化道里的危险旅程

赵严：同济大学附属第十人民医院消化内科主任医师。

人的一生可能要吃掉50吨食物，相当于一头小蓝鲸的重量。不过这也跟人的年龄、性别等相关，通常我们吃的食物是由碳水化合物、脂肪、蛋白质、水构成的，当食物咽下去后会经过不同的消化道部位，而不同的食物消化时间也有长短。

消化道承载着人体每天的消化吸收，是人体的能量供给器官，但它也是非常娇嫩的器官组织。消化道癌症占据十大癌症排名的一半，很多癌症肿瘤就发生在消化道中。消化道癌症的发生很多都是错误生活习惯导致的。

亚硝酸盐是一种广泛存在于人类环境中自然界最普遍的含氮化合物，外观及滋味都与食盐相似，在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中叶允许作为发色剂限量使用。但由于亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高，食用亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、刚腌的菜及腐败的绿叶菜都可引起亚硝酸盐中毒。每公斤体重人体含亚硝酸盐不能超过0.07毫克，每天最多摄入不能超过0.3-0.5克；3克就会引起中毒甚至死亡。

水中同样含有亚硝酸盐，桶装水会含有少量的亚硝酸盐。专家提示如果桶装水反复烧52次以上亚硝酸盐就会超标（每升2.3微克）。水烧开后再煮3分钟就应该立即喝掉。

烧开的水16小时内一定要喝完。瓶装水打开后建议3天喝完，最长不要超过7天。自来水一定要煮沸到100度并且多烧3分钟。

温度也是致癌物，65度的水温就是致癌温度；所有超过65度以上的东西都不安全。食道内壁有粘膜组成，十分柔嫩，如果水温超过50-60度喝下去就会让食道水肿发生炎症，让光滑的粘膜变得粗糙，经常是刺激性食物会损伤口腔、食管、胃内黏膜，而且往往黏膜尚未修复就会又遭重创，长期反复会诱发黏膜质的变化甚至癌变。国际癌症研究机构把温度超过65度的过烫饮品列入2A类致癌物质。

像囊、饼干、麻花、烧饼以及带硬皮、硬壳的一些食物都可能在吞咽时由于粗糙尖锐的外形而擦伤食管黏膜。黏膜受损后创伤黏膜会激发引起化学性损伤，比如说胃酸和胆汁的分泌。食物中所含有的各类致癌物质容易侵害消化道而发生癌变。而像杂粮中的荞麦面、莜麦面、糕面等比较难消化也会减弱胃部功能。细嚼慢咽可以减轻肠胃负担，对胃黏膜起到保护作用。

蛋白质是人体所需的营养物质，如果我们摄入太多蛋白质，在肠道中无法完全分解就会变成残渣，从而产生甲酚、氨、硫化氢等有害物质，他们聚集在肠道中会损伤肠道黏膜的细胞产生炎症、水肿甚至恶变，最终导致肠道肿瘤的发生。

蛋白质分为优质蛋白和非优质蛋白。优质蛋白就是容易被人体消化吸收的蛋白质，鱼、瘦肉、牛奶、蛋类、豆类及豆制品都属于优质蛋白。

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