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20170223我是大医生视频和笔记:于康,吃肉能减肥,健康减肥

发布时间:2017-02-27 19:18:12 作者:百年养生网 出处:百年养生网

本页提供2017年2月23日北京卫视我是大医生节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是于康。主题是《吃肉能减肥》。主要介绍如何吃肉达到减脂增肌的功效等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

减肥不在于吃荤吃素,而在于能量的平衡。国外也有研究发现吃素人群的发胖率也不低,因为素食可能比肉食的热量更高,如:腐竹、油豆皮等。

健康减肥,指增加肌肉组织比例,降低脂肪比例。当蛋白质满足人体需求后,有助于保护和增加肌肉组织,对健康减肥特别有益。但人体蛋白丧失20%以上,就会面临死亡。

根据《中国预防医学杂质》发布的数据显示:1989-2009年,中国9省区18-45岁的居民膳食蛋白质摄入状况明显下降,由65-73.3g下降到61.3-70.3g,国民蛋白质摄入量明显下降。

随着年龄的增长,人体肌肉组织减少,脂肪组织增加。在25-30岁的青年女性中,肌肉衰减症的发生率上升。抽样调查显示,30-60岁之间,每人每年要丢失0.23kg蛋白质,增加0.45kg脂肪。30年间,共计丢失6.9kg肌肉,增加13.5kg脂肪,与此同时,还会带来基础代谢率降低,胰岛素抵抗等一系列疾病。

排骨中30%是骨头,剩下的70%去除水分,还剩下50%左右,但排骨的隐形脂肪含量有23%,将近一半,不是减肥肉。且排骨骨髓里全是饱和脂肪。

去除水分的牛羊肉卷,剩下70%可食用,其中34%为脂肪量,也将近一半,并不是减肥肉。香肠等加工肉虽含有淀粉,但去除水分等物质,剩下80%可食用部分的脂肪含量也有40%。

蛋白质摄入量减少,并不意味着吃肉量少。在动物体内,不同部位的蛋白质含量不同,越瘦的肉蛋白质含量越高,越有助于减肥。白肉和红肉中的蛋白质功效是一致的,但白肉中的脂肪含量相对较低,有助于减肥。康叔也提倡以白肉为主的肉食,如:鱼、虾、鸡、鸭等,但是红肉中富含铁元素,不能完全偏废红肉,两者需互相搭配食用。

蛋白质在高温下会产生大量的有害物质,危害健康。喜食高温烹调肉类,尤其是红肉类食物的人需特别注意。

肉类,尤其是瘦肉中,含有较多蛋氨酸,经过烧烤、高压锅等高温烹饪,在酶的催化和激活下,蛋氨酸会转化成同型半胱氨酸,造成血管内皮细胞的损伤,凝血功能的损害,加重心脑血管疾病的风险,也是H型高血压的罪魁祸首。

在高同型半胱血症的基础上。将蛋白质加温超过200℃以上,蛋白会变性,产生杂环氨类致癌物。有致癌物不等于马上致癌,但若是每天摄入大量的烧烤、油炸类食物,加大致癌风险。

除了肉类,鸡蛋也是优质蛋白食品,其蛋白质基本上在蛋清中,人体的吸收率非常高,但得避免烹饪误区。

鸡蛋中的含硫氨基酸-蛋氨酸,经长时间加热后会形成硫化铁或硫化亚铁,导致蛋黄颜色变绿,影响消化吸收。鸡蛋与油易结合,油多时蓬松感更强,口感更嫩,香味更浓,但用油高温烹调,会使蛋白质变性,其卷边的焦黄部分会产生30倍的糖基化蛋白,导致一系列疾病,增加健康风险。

如何烹饪鸡蛋更健康

图:如何烹饪鸡蛋更健康

普通鸡蛋的营养价值最好。养鸡场的鸡饲料固定,配比较合理,且各种鸡蛋营养价值区别很小。而柴鸡蛋香是因为脂肪含量高,且散养鸡不好控制。

奶制品中除了蛋白质,钙含量也很丰富,两者都有助于减肥。奶制品中含有较多的亮氨酸,有利于蛋白质的形成,间接刺激皮下脂肪溶解、消耗。研究发现,饮食中适当摄入亮氨酸可以使细胞生化过程发生变化,人体对热量的吸收减少16%。如在正餐中加入足够亮氨酸,可以减少81%的零食热量的摄入。

普通牛奶中的脂肪含量为3%,低脂肪牛奶的脂肪含量为1.5%,全脱脂牛奶的脂肪含量为0.5%。国家推荐每个成年人一天饮用300ml,2.5%的差距只有7.5g的脂肪,相当于一块红烧肉,差别并不大。

乳酸菌饮料不等同于奶制品,其蛋白质等营养物质与奶制品相差甚远;其乳酸菌含量与人体肠道需要的乳酸菌量相比也微不足道;乳酸菌饮料配料表的前2位为水和白砂糖,属于多糖饮料。

酸奶打开包装后,上面有一层清亮的乳清液,从牛奶中析出,含有乳清蛋白成分,可以正常饮用。酸奶制作时,将普通牛奶加上乳酸菌或酸奶,在一定温度下使其发酵,产生酸味,不需额外添加水分。营养价值与牛奶相同,且更有益于人体吸收蛋白质,适合小孩、乳糖不耐症人群。

80%的肥胖都是水肿造成的。病理原因及久站、久坐等不良生活习惯都会引起不同程度的身体代谢循环障碍,使体内毒素无法及时排出体外,造成水肿型肥胖。常表现为神色倦怠、手指肿胀、肉质较软、肌肤等症状,久而久之,会影响内分泌系统,形成恶性循环。

水肿型肥胖者应该多摄取有排水、利尿功能的天然食物,如:冬瓜、白菜等。同时,适当减少食盐、水的摄入。

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