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糖类(碳水化合物)饮食与健康

发布时间:2014-02-12 13:03:05 作者:百年养生网 出处:百年养生网
所在栏目:老年人 核心内容: 糖类 碳水化合物 老年人

糖类是人体能量的主要来源,含糖类的食物,经口腔咀嚼和唾液中的淀粉酶分解,再经食管进入胃肠道进一步的消化,直到食物中的碳水化合物被消化成单糖,才在小肠内吸收。消化吸收后的单糖主要是葡萄糖。血中的葡萄糖又称血糖,经血液循环,在各组织器官中氧化分解以供应能量。

糖类(碳水化合物)的分类

(1)按生物化学结构分类:碳水化合物可分为两种,简单碳水化合物(简称“简碳”)和复杂碳水化合物(简称“复碳”)。这种分类是基于碳水化合物的生化结构和在人体内消化吸收的速率。

简碳食品,一般是指含有单糖(单个葡萄糖)或双糖(两个葡萄糖)的食物和饮料,人们平时烧菜用的白糖,食品店买的水果糖和含糖饮料(如可乐),就是典型的简碳食品。简碳食品一进入胃肠道,可迅速被吸收,使血糖在短时间内急剧升高。升高的血糖刺激胰岛素分泌,使血糖很快降低,形成一个“脉冲式”的血糖波动。这种波动的结果是,胰腺的负担加重,需要产生和分泌大量的胰岛素,以调节和平衡体内血糖。另外,血糖的迅速降低,使人体需要进一步补充能量,这样就造成了过度进食。根据世界卫生组织报告,糖和简碳食物是导致世界范围肥胖症流行的首要原因。对糖尿病病人,由于胰岛素分泌的相对不足或绝对不足,体内的胰岛素不足以平衡快速升高的血糖,这样就造成了高血糖和尿糖,对糖尿病的控制和治疗都是不利的。

糖类,碳水化合物

复碳食品就是我们平时熟知的含淀粉的食物,从化学结构来说,就是含三糖和三糖以上的食物,如米饭、面条等。一些蔬菜和水果以及豆类也属于复碳食品。由于含有多糖,需要被逐渐消化降解为单糖,在体内消化吸收过程比较长,使血糖处于相对平稳的水平,胰岛细胞没有过度的负担,体内各组织器官的能量供应趋于稳定。对糖尿病病人,由于复碳饮食的血糖波动较小,血糖控制较容易。

(2)按营养学分类:美国参议院“营养和人类需要委员会”在1977年“美国的饮食目标”中将“复碳”的概念作了一些修正,认为复碳就是“水果、蔬菜和全谷粮食”。换句话说,复碳就是健康的碳水化合物。一些营养学家也对这种分类作了认可,因为从现代营养学角度来看,这种分类法有着其现实意义。本文关于“简碳”和“复碳”的论述就是基于这种分类法。

按营养学分类,简碳食品有:白糖、加糖果汁、糖果、蛋糕、精白面粉做的面包和面条、含糖饮料,如可乐等。

复碳食品有:菠菜、萝卜、莴苣、水芹、芦笋、卷心菜、芹菜、黄瓜、大麦、燕麦、棕色米、苹果、生梨、李子、草莓、橘子、胡萝卜、西兰花、茄子、洋葱、低脂酸奶、脱脂牛奶、白花菜、豆浆、豆,等等。

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