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20180810家政女皇视频和笔记:山东辣子鸡的制作方法

发布时间:2018-08-17 19:51:09 作者:百年养生网 出处:百年养生网

本页提供2018年8月10日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,主题是《山东辣子鸡》。主要介绍山东辣子鸡的制作方法等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

山东辣子鸡的制作方法:将鸡腿去骨,切成丁;加入盐、生抽、料酒、糖腌味后放干淀粉抓匀备用。锅中放油,烧至5、6成热时下入鸡丁,炸至表皮较脆捞出。锅中放底油,下入大料煸香后捞出,下入干辣椒、蒜子煸香后下入鸡丁,烹入料酒、生抽、老抽、糖、盐、味精、水略烧,收汁加入红绿美人椒,翻炒淋入香油即可。

山东辣子鸡

图:山东辣子鸡

山东的枣庄和滕州一带,地处鲁南,挨着微山湖,可能是湿度较大的原因,当地人大部分能吃辣,很多菜都离不开辣椒。辣子鸡是当地三大名菜之一。

每每到餐厅吃饭,枣庄辣子鸡也是不可或缺,而且还必须是最后一道的“压轴菜”,辣子鸡一上,说明这桌菜就上齐了。

鸡肉需要选用当地散养的柴鸡,而且大公鸡或者小公鸡为最佳,吃起来鲜嫩多汁,回味无穷,越吃越爱吃。

庄当地有三种辣椒,做枣庄辣子鸡必用两种:朝天椒和皱皮尖椒,枣庄当地的朝天椒叫“望天猴”,紫里透红、皮簿、籽粒饱满密实,辣味十足。和川菜辣子鸡不同的,枣庄的辣子鸡还要放大量新鲜的尖椒,枣庄当地的皱皮尖椒清香扑鼻,是枣庄辣子鸡的一大特色。

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