20180502健康之路视频和笔记:常翠青,最强大脑,赛螃蟹,反式脂肪酸

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本页提供2018年5月2日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是常翠青。主题是《吃出最强大脑》。主要介绍赛螃蟹的制作方法，对大脑有害的食物有哪些等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：吃出最强大脑

常翠青：北京大学第三医院主任医师。

大脑有150亿个脑细胞，营养是大脑功能工作最基本的物质基础。合理的饮食不仅可以保证大脑的工作基础，促进大脑智力的发育，同时还可以预防大脑的一些疾病。

核桃、鱼中都含有欧米伽3脂肪酸，它是大脑细胞的组成成分，占细胞膜的10%左右，有着"脑黄金"的美誉，常吃这两种食物有益于大脑的健康。

鸡蛋除了含有丰富的优质蛋白外，蛋黄里还含有对肌体健康有益的营养素-卵磷脂，它是高级神经细胞营养素。

健康人群每人每天吃一个鸡蛋有利于健康，心脑血管疾病患者可两天吃一个鸡蛋，儿童生长发育阶段每天可吃两个鸡蛋。6个月开始加辅食的时候就可以一点点加鸡蛋黄。

赛螃蟹的制作方法：小黄鱼稍微煎一下后把鱼肉挑出来，选出3个全蛋3个蛋黄，和鱼肉、少许盐一起放入黄酒拌匀；热锅凉油，下入搅拌好的蛋液，小火不停搅动即可出锅。

微量营养素如锌、铁、叶酸与大脑的机能以及大脑本身的形成过程都起着很重要的作用。

叶酸对大脑神经系统的发育至关重要，孕妇体内如果缺少叶酸会影响神经系统的发育，可能会导致婴儿脊柱裂或无脑儿；锌作为200多种酶的辅酶成分存在，在大脑生长和分化过程中发挥重要作用。人体缺铁会导致大脑认知能力下降，严重者会导致大脑缺氧影响脑功能。

富含锌的食物有贝类、瘦肉、动物肝脏；富含铁的食物有红肉、血制品、蔬菜；富含叶酸的食物有蔬菜、动物肝脏、蛋黄。

油炸会使食物中的营养素丢失，同时油炸食品多属于高淀粉、高脂肪、高能量，容易导致肥胖，而肥胖可能会使大脑出现缺血、缺氧的状态。另外反复油炸的食品里反式脂肪酸摄入过量易导致心脑血管病变，其中的重金属会损害大脑神经细胞。

膳食指南中说道，人体每天摄入的添加糖不能超过40克，而甜食属于高脂和高糖。而且甜食里还含有额外的添加糖，摄入过量会导致糖尿病、心血管疾病、肥胖等慢性疾病。儿童糖摄入过量易导致激惹、多动症。

过咸食品或导致人体钠过量，导致神经肌肉的兴奋性失调，使信号的传导变慢；钠摄入过量还会引起高血压、脑缺血，甚至脑梗、脑溢血、脑卒中。每日盐的摄入量要控制在6克以下。

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