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20150510健康之路视频和笔记:于仁文,付萍,红薯的做法,山药的做法

发布时间:2015-05-10 20:45:29 作者:百年养生网 出处:百年养生网

本页提供2015年5月10日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是于仁文、付萍。主题是《别拿薯类不当干粮(下)》。主要介绍吃红薯的好处,哪种甘薯最有营养,紫薯粥为什么容易熬成蓝灰色,巧做紫薯粥不变色,吃红薯反酸的原因,蚕豆红薯炒年糕、云耳兰豆炒山药的制作方法,吃山药的好处,哪种铁棍山药的品种最好等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

别拿薯类不当干粮

图:别拿薯类不当干粮

于仁文:北京军区总医院营养师。

付萍:中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员。

红薯富含可溶性膳食纤维,有助于排便,富含胡萝卜素、维生素C、叶酸具有抗癌的作用;富含钾、维生素B6具有预防心血管疾病的作用。

哪种甘薯最有营养?白瓤?紫瓤?红瓤?

正确答案是:紫瓤甘薯最有营养。紫瓤甘薯含有非常丰富的花青素;红壤甘薯富含丰富的胡萝卜素。

天天吃大量甘薯容易引起胀气,胃肠道功能不好的人不宜吃太多甘薯,建议每周吃甘薯2-3次,每次100-150克为宜。

花青素是水溶性的,喜欢偏酸性的环境。

何嘉博士现场演示巧做紫薯粥不变色:将剩下的米饭加水煮成粥,将紫薯碾成泥,下入粥中,放入柠檬片即可保持鲜艳的颜色。

糖尿病患者可以放心吃红薯吗?可以?最好别吃?

正确答案是:糖尿病患者最好别吃红薯。红薯的单糖含量高,越甜的红薯单糖含量越高。红心的红薯糖尿病患者最好少吃,白心的红薯糖尿病患者也要吃。

吃红薯搭配咸菜或萝卜可抑制反酸。

何嘉博士现场演示红薯创意新吃法-蚕豆红薯炒年糕:红薯去皮切条,年糕切条,锅中放油,下入蚕豆瓣煸炒,放入红薯条翻炒再下入年糕,加入开水、醪糟、稍微放一点盐收汁即可。

山药能补脾、补肾,是药食同源的食材,富含维生素C、硒、黄酮、黏多糖、黏蛋白,具有增强免疫力的作用。

山药对以下哪种症状有缓解作用?便秘?上火?咳嗽?

正确答案是:山药对咳嗽有缓解作用。山药有平补、润肺、祛痰的功能。对呼吸道的黏膜感染的缓解作用。山药不促进大肠蠕动,因此能否缓解便秘要分清虚实。

容易上火的人不宜吃山药、推荐糖尿病患者用山药代替主食。

山药的种类有很多,大约有40种左右,铁棍山药(口感面)、菜山药(口感脆)、麻山药(口感适中)是常见的品种。

铁棍山药适合蒸着吃、菜山药适合炒着吃、麻山药适合蒸炖。

哪种铁棍山药的品种最好?须短点少?须长点多?

正确答案是:须长点多的铁棍山药最好。须长点多的铁棍山药口感更好,营养更多。

何嘉博士现场演示云耳兰豆炒山药的制作方法:将山药切片,锅中放入少量油,下入蒜片爆香、下入山药片、胡萝卜片、黑木耳,等七八成熟时下入盐调味,下入荷兰豆翻炒成熟即可。

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