20120827贵州卫视养生视频和笔记:范志红讲食物相克误区,不能吃

作者:百年养生网 所在栏目:贵州卫视养生节目

本页提供2012年8月27日贵州卫视养生节目视频全集和要点笔记,本期主题是食物相克误区,什么东西不能吃。嘉宾是范志红,主持人是羽彤,本期节目主要介绍了民间常见的几种食物相克说法,判断其是否正确,分析食物相克的原因以及什么食物不能吃,怎么吃等相关内容。

范志红,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士,中国营养学会理事,中国健康促进与健康教育协会理事,中央文明办、卫生部开展的全国相约健康社区行巡讲专家,北京市健康教育专家。

食物相反的说法最早见于元朝,但主要是指药物的相互作用。药物不可轻易混吃,要警惕导致药物不良反应。

食物相克不用过度在意,偶尔食用对人体影响程度不大。

鸡蛋与多种食物相克的方法不可信。鸡蛋和味精,其实这两者并不相克,味精会掩盖鸡蛋的天然鲜味,但食用后不会中毒。

鸡蛋和豆浆,这两者结合会使蛋白质的吸收相对减少,但对健康无影响,吃生鸡蛋和生豆浆才有问题。

鸡蛋和茶叶,民间有说法认为茶叶蛋会导致贫血。这种说法是不正确的,茶叶蛋中的铁吸收率不高,但不会因此导致贫血。多吃红色的肉和内脏等含铁量高的食物,就可以补充身体所需的铁元素。

柿子与富含蛋白质的食物不宜同时多吃,柿子中的单宁,或者叫鞣酸,会与蛋白质结合使其凝固。少量食用时影响甚微,过量食用柿子影响消化系统的健康。

小葱豆腐相克这种说法不成立,豆腐中的钙与葱中的草酸会结合成白色沉淀物草酸钙,但小葱中所含的草酸数量有限,对豆腐中的钙不能构成很大的影响。

含草酸多的蔬菜如菠菜、苋菜等也能与豆腐一起食用,只需在烹饪时先用水焯过去掉其中的草酸即可。

西红柿与黄瓜同时食用也没有问题,黄瓜中含有维生素c分解酶,会浪费西红柿中的维生素c,但是维生素c存在于每一种蔬菜和水果当中,不仅仅是西红柿,黄瓜本身也含有维生素c,只要不打成黄瓜汁,不破坏黄瓜的形态,就不会破坏这些维生素c。

食物相克指同时食用两种食物时造成食物中的营养成分的流失、抵消或者导致营养难于吸收,不会对我们的身体造成太大影响。

如果吃了东西之后不舒服,首先要考虑食品安全问题,比如细菌性食物中毒的可能,其次,因为个人体质不同,可能对某些食物有过敏反应。

专家建议,建立个人食物日记,了解自己不适合吃哪些食物。

脾胃较弱的人可能对多种食物过敏,应该特别注意先调养好脾胃,才能从根源上解决对多种食物的不适应问题。

豆类中含有对人体健康有影响的低聚糖、蛋白酶抑制剂、凝集素、皂甙等物质,豆类蔬菜,豆浆,豆制品一定要煮熟后再食用,且肠胃弱的人不宜多吃。

土豆中含有对人体有害的毒素“龙葵素”,又名茄碱,一般要去皮后食用。发芽发青的土豆不能吃。

西红柿、土豆、青椒、茄子都含有龙葵素。

龙葵素虽然是毒素,但能抑制癌细胞,还有降血压的好处,高血压但肠胃好的人可以适量食用带皮土豆。

鲜黄花里含有秋水仙碱,焯熟或晒干后可除去。

生鲜木耳会引起皮炎,晒干后方能食用。

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