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牛奶的饮用常识

发布时间:2011-09-10 12:20:28 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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人们通常习惯于早晨空腹饮牛奶,实际上并不科学,空腹时胃肠蠕动快,牛奶中的蕾养物质很快进入下端肠道,不利于充分地消化吸收。现在的观点是在饮用牛奶之前最好先吃点饼干、糕点,更有人认为应该边吃点心边饮牛奶。

科学研究发现,人体中的钙代谢有一个特殊规律,即晚间、尤其是午夜之后,血浆钙含量会出现一个"低谷",迫使肌体通过调节机制调运一部分骨髓中的钙来进行补充。这样一来,血液中的钙虽然暂时得到维持,而骨髓中的钙却减少了。牛奶中的含钙量颇丰,如果在临睡前饮奶,就可以补偿人体夜间对钙的需要。科学研究还证明,人体血浆里生长激素的浓度,在一天的大部分时间都较低,但在晚上深睡1小时以后,则会出现分泌高峰。这时生长激素的浓度最高,如果有充足的养分供给,则能促进人体生长发育。睡前饮奶正好可以满足这一需要。因此,按照现代的观念,饮牛奶的最佳时间不是在早晨,而是在午睡、尤其是晚间临睡前为宜。

爱吃甜食的人喜欢把糖放在牛奶中共煮,认为这样可以使糖溶解得更彻底。殊不知这种做法非但元益,反而有害。牛奶中含有丰富的氨基酸,在高温条件下,牛奶中的赖氨酸与糖会发生梅拉德反应,生成一种新化合物"果糖基氨基酸"。这种物质不但不会被人体消化吸收,反而会影响人体健康,对儿童的危害更大,会引起厌食、疲劳、紧张和营养不良等症状。如果在牛奶煮开以后,晾至温热,然后再加糖1昆匀,就可以避免上述现象。此外,糖是一种纯碳水化合物,除提供热量以外并无其他价值。因此,除了喂养婴儿或有特殊应急需要,一般人饮牛奶以不加糖为上策。

存放牛奶也很有讲究。首先,牛奶怕见阳光,因此,买回的牛奶如果不是马上饮用,应该放在阴凉处,最好放在冰箱的冷藏柜里。据试验,牛奶在阳光照射下维生素A、胡萝卡素、维生素B1 、维生素B12 均会受到破坏。避光冷藏可保护牛奶中的维生素免受损失,并能保持其香味不减。有人爱将煮好的牛奶灌进暖水瓶保存备用,可是这样一来恰恰给细菌繁殖提供了大好良机;一旦奶温降低,瓶内空气中的杂菌便如鱼得水,20 分钟就能繁殖一代,不消几个小时,牛奶就变质酸败了。牛奶不宜放在铜器中加热,因为铜能加速对维生素C的破坏进程,并且对牛奶中发生的化学反应具有催化作用,因而会加速营养物质的损失。

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