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20221227X诊所视频和笔记:厉曙光,食品添加剂,防腐剂,膨松剂

发布时间:2022-12-28 10:38:26 作者:百年养生网 出处:百年养生网

所在栏目:x诊所

本页提供2022年12月27日上海都视频道X诊所节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是厉曙光。主题是《藏在两千多种食品添加剂背后的焦虑》。主要介绍好的食物为什么要加添加剂,“零添加”“纯天然”的食物是不是更健康等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

厉曙光:复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授、博士生导师。

为了改善食品色、香、味等品质,以及为了防腐和加工工艺的需要,从而加入的人工合成或天然物质,可以说我们现在能吃到种类丰富的各式食物,添加剂占了很重要的原因。

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食品添加剂也不是现代才有的,我们的先人早就开始使用并且延续到现代了。

比如说近两千年前的汉朝,淮南王刘安通过往豆浆里加硫酸钙(食品添加剂)的形式,做出了豆腐;在到宋朝先人往肉里加入亚硝酸盐(食品添加剂)制备咸肉。

不光如此,现代生活更是离不开食品添加。

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除了以上这些,还有很多食品也会“走形”,比如面包没了膨松剂,很难发得起来;肉制品没几天就会发臭腐烂,更别提随时能吃到外地或反季节的蔬菜水果了。

事实上食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分,也丰富着我们的饮食种类。

首先无论是抗氧化剂、乳化剂、防腐剂等,我国对各类食品添加剂的使用范围和剂量都制定了严格、详细的标准。

允许使用的食品添加剂都经过了科学、严格的安全性测试和评估,因此只要是由正规企业在正规商场销售的正规产品,大家可以放心购买。

但有一类特别的人群需要重视,那就是婴幼儿和青少年。

因为他们的肝脏还没有发育完全,分解化学物质的能力不足,所以家长们不要每天每顿每餐,都给他们吃含添加剂的食品。

即便购买,家长们也要注意尽量选择保质期短且越新鲜、越自然的食品。

其次一些上了健康“黑名单”的物质,比如说三聚氰胺、苏丹红、吊白块、瘦肉精等,从来不属于食品添加剂,而是非法添加物,是国家明令禁止使用在食品当中的,所以一定要明确,不要误认为它们是食品添加剂,是非法添加物!!!

每种合法添加剂的使用,都是起到改善食品风味、口感或安全性等作用。

如果不添加意味着要牺牲掉某些品质。比如没有了防腐剂的食物更容易变质,如果不能一次性吃完,就可能引起健康风险。

此外,有些标注“不含防腐剂”的食品是通过添加大量盐和糖来实现长期保存的,经常吃也会对心脑血管造成负担。

合法、合规的添加剂不应是我们对食品安全焦虑的源头,更何况长期以来,一些人还错误的把非法添加物当成了食品添加剂。

第一:记住“三正规”

正规企业+正规商场+正规产品。只要符合这三个条件,受市场和相关法律法规的严格监管和约束。

第二:要看食品成分表

根据相关法律法规,食品中所含的任何一种物质都必须标注清晰,而且含量从高到低。

如果是食品添加剂,则必须标明是什么物质。

曾有过个别商品趁着“盲盒”的热潮,推出未表明成分和配料的食品。这已经是违法行为,千万不要因为一时新鲜而购入。

第三:看营养成分表

营养成分表

图:营养成分表

营养成分表一般包括三列内容:

1、主要营养成分名称,其中能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠是国家标准要求标示的内容;

2、每100g食品中所含营养成分的量

3、每100g食品中,所含营养成分占每日所需营养成分的百分比,即NRV%。

下面举例分析一下

比如说营养成分表中的能量,即蛋白质+脂肪+碳水化合物+钠+其它的总含量和总NRV%。

当食物中含有一定量的反式脂肪酸的时候,必须要标出。

蛋白质,对于指导健身人群、生长发育儿童、青少年尤其有用。

脂肪:单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸都是人体需要的脂类物质。

碳水化合物,它是由糖、寡糖、多糖组成。为人体提高能量,纤维素、果胶、抗性淀粉、低聚果糖等增强肠道功能,同时,控制高能量食物的摄入。

钠,严格控制钠的摄入。1g盐≈400mg钠,每天不可超过5g盐,预防心血管疾病发。

所以在选择食品时,我们可以尽量往“三低”的方向去做,即低脂、低糖、低钠的食物。

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20221227X诊所视频和笔记:厉曙光,食品添加剂,防腐剂,膨松剂

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