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20131226家政女皇视频和笔记:王旭峰讲酿造醋,配制醋,勾兑醋,白醋

发布时间:2013-12-26 19:37:15 作者:百年养生网 出处:百年养生网

本页提供2013年12月26日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是王旭峰。主题是《掌握挑醋好方法》。主要介绍酿造醋和配制醋的区别,如何辨别真假醋,白醋如何辩真假,醋有沉淀是好是坏,醋泡食品有什么营养,酥鲫鱼的制作方法等相关内容,百年养生网家政女皇栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

王旭峰:国家高级营养师培训师。

酿造食醋是以单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精,经微生物发酵酿制而成的液体调味品。

酿造醋和配制醋的区别

配制食醋是以酿造食醋为主体,与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。但配制食醋中酿造食醋的比例(以乙酸计)不得少于50%。

国家对勾兑醋的安全标准是以不低于50%的酿造原液加入不高于50%的食用冰醋酸,即醋精进行配比勾兑。

如何辨别真假醋

勾兑过的劣质假食醋外观颜色色浅淡,发乌,无香味,口味单薄,除酸味还有明显苦涩味,有沉淀或悬浮物。

优质未勾兑过的食醋:具有应有色泽(如熏醋为棕红色或深褐色,白醋为无色透明),有光泽,香气(为熏醋、熏香醋共有),酸味柔和,回味绵长,浓度适当,无沉淀悬浮物及霉花浮膜。

醋有沉淀是好是坏

拿好油,拿手菜:酥鲫鱼。

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