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20181017家政女皇视频和笔记:菊花鱼丸汤的制作方法

发布时间:2018-10-22 15:27:31 作者:百年养生网 出处:百年养生网

本页提供2018年10月17日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,主题是《菊花鱼丸汤》。主要介绍菊花鱼丸汤的制作方法等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

菊花鱼丸汤的制作方法:花鲢鱼浸泡一个小时后刮出鱼肉后放入冰水中,取出攥干水分加入盐、大油、生粉、姜水、蛋清倒入搅拌机搅拌成鱼泥。水热至八成,下入鱼丸,加入盐、黄酒、菊花。盆底放入味精、大油、菊花鱼丸汤即可。

菊花鱼丸汤

图:菊花鱼丸汤

重阳节有吃重阳糕的传统习俗,重阳糕多用米粉、果料等作原料,一些重阳糕,还要加入枣子、栗子为馅料。因为重阳节有登高以避灾的说法,而“糕”与“高”同音,又有“步步高升”、“寿高九九”之含义,所以“重阳糕”是非常受大家欢迎的节日食品。

在北京地区,重阳节吃的重阳糕有两种,一种是花糕,另一种是栗子糕。栗子糕,是用栗子泥为主料制作而成的。糕呈菱形,色酱黄,质糯、栗香、味甜。据《梦粱录》记载,在宋朝时期就已经有这个栗子糕了。

菊花糕是潮汕名糕点之一,重阳节吃菊花糕在潮汕已有一百多年的历史。潮汕特产菊花糕以其新鲜、清甜溢香,软脆无异味而驰名。菊花糕比一般糕点多了菊花的冷香和淡定,而且外形美观,此糕甜软酥松,入口即化,齿颊生香。

重阳还要饮“菊花酒”,九九与“久久”谐音,与“酒”也同音,因此派生出九九要喝菊花酒的这一说法。古时菊花酒,是头一年重阳节时专为第二年重阳节酿制的。传说喝了这种酒,可以延年益寿。《荆楚岁时记》载称:“九月九日,佩茱萸,食莲耳,饮菊花酒,令长寿。”

重阳节还有吃羊肉面的习俗。“羊”与“阳”谐音,应重阳之典。面要吃白面,“白”是“百”字去掉顶上的“一”,有一百减一为九十九的寓意,以应“九九”之典。加之秋天是羊儿最肥的季节,羊肉性暖,羊肉能御风寒,又可补身体。

俗话说:“九月团脐十月尖,持螯饮酒菊花天”,重阳节还有吃螃蟹的习俗。郑板桥诗:“佳节入重阳,持螯切嫩姜。”就是重阳吃蟹传统的佐证。重阳佳节正值九月,秋菊飘香,螃蟹膏黄味美,肉肥细嫩,正是食蟹的大好季节。重阳时节阳澄湖和太湖的大闸蟹最为上品,长得十分矫健,脂满膏肥,名扬天下。

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  • 瑞宝 评论: 菊花鱼丸汤的制作方法:花鲢鱼浸泡一个小时后刮出鱼肉后放入冰水中,取出攥干水分加入盐、大油、生粉、姜水、蛋清倒入搅拌机搅拌成鱼泥。水热至八成,下入鱼丸,加入盐、黄酒、菊花。盆底放入味精、大油、菊花鱼丸汤即可。

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