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20180721家政女皇视频和笔记:油条豆花羹的制作方法

发布时间:2018-07-23 18:53:16 作者:百年养生网 出处:百年养生网

本页提供2018年7月21日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,主题是《油条豆花羹》。主要介绍油条豆花羹的制作方法等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

油条豆花羹的制作方法:内酯豆腐、熟五花肉、香菇、油条切丁,玉米粒、香菇飞水备用。五花肉过油煸香,加入老抽、开水,放入焯好的香菇和玉米粒,再加入盐、鸡粉、胡椒粉调味,最后放入内脂豆腐,勾上水淀粉,甩进鸡蛋液盛出。油条丁炸酥捞出倒在豆花羹上,撒上少许小葱、香菜末即可。

油条豆花羹

图:油条豆花羹

煲汤注意事项:

水是煲汤的关键,它既是传热的介质,更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够,导致中途加水,影响汤的风味。一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水,应以热水为好,不要加冷水,这样做对汤的风味影响最小。

有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实,如果是煲肉汤,时间以半个小时至一个小时为最佳,这样既能保证口感,也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量,进而增加痛风的风险,同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长,但也不要超过3个小时。

不少人希望通过喝汤进补,因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同,煲汤前,必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如,西洋参性微凉,人参、当归、党参性温,枸杞性平。另外,要根据个人身体状况选择中药材。比如,身体寒气过盛的人,应选择当归、党参等性温的中药材,但体质热的人吃后可能会上火。因此,在煲汤时如果想要加中药材,最好根据自己的体质来。

盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中,提高汤的口感,这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

煲汤时,开始时应该先用大火将汤煮开,然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快,导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。

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  • 紫气东来 评论: 油条豆花羹的制作方法:内酯豆腐、熟五花肉、香菇、油条切丁,玉米粒、香菇飞水备用。五花肉过油煸香,加入老抽、开水,放入焯好的香菇和玉米粒,再加入盐、鸡粉、胡椒粉调味,最后放入内脂豆腐,勾上水淀粉,甩进鸡蛋液盛出。油条丁炸酥捞出倒在豆花羹上,撒上少许小葱、香菜末即可。

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