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20180405家政女皇视频和笔记:鸡丝凉皮的制作方法

发布时间:2018-04-05 19:30:21 作者:百年养生网 出处:百年养生网

本页提供2018年4月5日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,主题是《鸡丝凉皮》。主要介绍鸡丝凉皮的制作方法等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

鸡丝凉皮的制作方法:豆芽炒熟切段,鸡腿肉煮熟切丝。香油调好芝麻酱,加葱姜蒜、生抽、醋、糖、辣椒油、盐、芝麻、芥末油抹匀。豆芽、鸡丝、花生碎加入芝麻酱拌匀做馅。春卷皮放入水中,泡一到两分钟,包入调好的馅,用香菜梗系住即可。

鸡丝凉皮

图:鸡丝凉皮

自制凉皮的制作方法:高筋面粉300克、红薯淀粉15克、水700克。高筋面粉、红薯淀粉、盐,混合,分次加入水,一边加一边搅拌。搅拌成面糊,朝同一个方向多搅拌一会,面粉和水的比例按照我配料表的比例就行。如果害怕有颗粒没搅拌均匀,可以用面筛过滤一下。用一个平整的容器刷上少许油,倒入适量面糊,轻轻抖动使其平整,如果有凉皮锣锣会更方便。锅里水烧开,放入容器,等到颜色变透明状就熟了。做好一张凉皮后表面要再刷点熟油防沾,然后切成条。准备好配料,黄瓜切成丝,绿豆芽开水里烫熟,花生碎准备好,生姜和大蒜碾碎后加入开水冲成姜蒜水,芝麻酱里加入少许香油、腐乳汁、凉开水,调匀。凉皮、黄瓜丝、绿豆芽放入碗里,加入油泼辣子、香醋、姜蒜水、芝麻酱、花生碎,拌匀即可。

一定要用高筋面粉,再加一点红薯淀粉和适量盐,这样筋度高凉皮不易碎;一定要朝一个方向多搅拌一会;摊凉皮的时候每次不要倒太多,做薄一点,倒出来的时候要小心些,开始不太好掌握,做一做也就熟练了。

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