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20180303家政女皇视频和笔记:醋椒三鲜饸饹面的制作方法

发布时间:2018-03-05 13:48:03 作者:百年养生网 出处:百年养生网

本页提供2018年3月3日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,主题是《醋椒三鲜饸饹面》。主要介绍醋椒三鲜饸饹面的制作方法等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

醋椒三鲜饸饹面的制作方法:锅中放底油,下入葱姜末、笋片、香菇片煸香,下入生抽、鸡汤、盐、鸡精、胡椒粉调味。虾片加入盐、料酒、淀粉抓匀,取大碗放入醋、葱、胡椒粉、香油。锅中放水烧开,关小火,防止大火,将扬好的面放入饸饹床子中,挤入沸水中,再放入虾片,开水煮熟捞出过凉。将汤烧开冲入碗中,再将过凉的面过一下热汤,捞出挑入碗中,面上撒上少许香菜即可。

醋椒三鲜饸饹面

图:醋椒三鲜饸饹面

面食文化,在我国有着深远的历史。历经数千年的精炼和精细化的发展,到现在已经形成了不同地域、不同风俗、不同民族之间各色各异的民俗习惯。

面食是体现民俗、表现民间心理意愿的一种最广泛、最深刻的方面。千百年来世世代代,人们总把自己的希望和祈盼通过聪慧的头脑和灵巧的双手运用面食给予淋漓尽致的表达。面食的一大优点就是可以随心所欲,可以依照自己的意愿随意塑造出任何寄托各自心愿的象征体,因而在民间倍受青睐。

南北两地之面条实有着天壤之别。南方的“面”指以面粉制成的面条,以蛋面为主,用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄,面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有之。广受欢迎的有细条干面及虾子面;北方的“面”则指以小麦磨成的粉,面条多不用蛋,用之以碱水,加入碱水能令面条变得容易消化,故面条成为北方人主要食粮之故。跟南方的相比,北方面条面较粗,面质软滑柔韧。在北方如果说“要面”,老板会给予面粉;而在南方,卖的则会是已加工好的面条。

北方人以面为主食,因而面食较重其质和量。北方人做面常加时令叶类鲜蔬,佐以生葱、生蒜、香菜等调味,味重油多,配料及汤相对较咸,主要是驱寒,饭量大的也可配馒头、烧饼。南方反之,因南方人以米饭作主食,面条为小吃或招待、迎合北方人口味,因小巧习惯喜以小碗盛放,但不放葱姜、叶菜,喜欢放酱油、榨菜、明菜油,一般是挂面,外观和口味对嗜好面条一族来说差强人意。

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