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20160307家政女皇视频和笔记:卢晓光,辣白菜,积酸菜,亚硝酸盐

发布时间:2016-03-07 19:40:26 作者:百年养生网 出处:百年养生网

所在栏目:家政女皇 家政女皇2016 核心内容: 积酸菜 辣白菜

本页提供2016年3月7日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是卢晓光。主题是《蔫糠大白菜变宝》。主要介绍积酸菜、辣白菜的制作方法等相关内容,百年养生网家政女皇栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

酸菜,古称菹(租),在《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者,酸菜也”,即类似今天的酸菜,由此可见,这酸菜的历史颇为悠久。

酸菜种类很多,最有名的要数东北的积酸菜了!过去东北百姓家里有两样东西不可缺少,一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石头。无论贫富都是如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸,可往往还是不够吃,张学良的弟弟张学思少将,弥留之际,最想吃的就是酸菜。

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酸菜

图:酸菜

说到腌制食品,人们担心的就是亚硝酸盐的超标问题,但是我们今天介绍的无论是腌制辣白菜还是东北的积酸菜,不但不存在这样的担心,而且因为发酵,还会产生对人体有益的益生菌和乳酸!酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法,所以含有大量的可食用营养成分,浸制的过程能产生天然的植物酵素,有保持胃肠道正常生理功能之功效。

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但是现在市面上买到的酸菜很多不是长时间自然发酵而成,很多是经过醋和其他调料加工而成,味道和营养都会大打折扣,所以正宗的酸菜是怎么腌制的呢?一起来学学吧!

想要腌好酸菜要掌握两个窍门,一是时间二是水,煮好的白菜晾凉后,在容器底部撒一层盐,把白菜一层一层放进去,一层白菜要撒一层盐,压实,尽量不要有空气,最后在白菜上面压块大石头或碗,倒入晾凉的煮白菜的水,压一样,让里面的空气拍出来,然后密封好不要有空气进入,放在阴凉地方,自然发酵一个半月后即可食用!注意:传统积酸菜时间较长,如果想要短时间内就吃到酸菜,可以加入原味的酸奶,这样十天左右就可以发酵成功,味道同样正宗,因为益生菌的丰富,还能使腌出来酸菜更加有营养!

其实想吃地道的韩餐并不难,只要你有白菜,然后给白菜来个华丽的变身,注意我的口型不是颜值而是腌制!对了,就是韩式辣白菜!有了它,煮汤、炒饭、拌饭、烤肉,韩式美食,怎么吃都好吃!正宗的朝鲜辣白菜腌制起来非常复杂,今天我们介绍的家庭实用版的辣白菜腌制方法,既简单又好操作,口味一样非常地道。

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先把白菜从中间劈开,锅内倒水加盐烧开,把白菜放入水中煮软,注意要先煮白菜根部位。

梨去皮去核切块,把姜,蒜切块,和梨一起放入榨汁机中榨成汁,加入辣椒面、盐打匀,韭菜切段备用。

煮好的白菜晾凉后再每层白菜叶中抹上做好的辣椒酱,撒上少许韭菜段。整个白菜处理好之后卷成卷放入密封罐或密封盒中,腌制一个月即可食用!

20160307家政女皇视频和笔记:卢晓光,辣白菜,积酸菜,亚硝酸盐

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