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为豆腐找个伴

发布时间:2011-09-10 14:40:15 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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豆腐是人们最喜爱的食品,但究竟是单强食用为好,还是合理地与其他食品搭配烹调呢?目前认为,豆腐不宜"打单身",还是找个"伴侣"为妙。

食物中蛋白质营养价值的高低,取决于组成蛋白质的氨基酸的种类、数量与相互间的比例。如果蛋白质中氨基酸种类齐全,数量多,相互间的比例适当,那么这种食物蛋白质的生物价值就高,也就是说它的营养价值高。否则,即使食物中蛋白质的含量很高,它的营养价值也不高。豆腐的蛋白质含量虽高,但由于它的蛋白质中一种人体必需的氨基酸蛋氨酸的含量偏低,所以它的营养价值便被大打折扣。如何扬长避短呢?办法也简单,只需将其他动植物食品与豆腐一起烹调就可。如在豆腐中加入各类肉末,或用鸡蛋裹豆腐油煎,不仅能更充分利用其中所含的丰富蛋白质,提高其营养档次,而且丰富了色、香、味。从营养角度讲,将两种或两种以上的食物混合食用,可以使营养互补,从而使人体必需氨基酸的整体配比趋于平衡,便于人体充分吸收和利用。

此外,豆腐虽富含钙质,但若单食豆腐,人体对钙的吸收利用率颇低。为豆腐找个含维生素D高的食物作伴同煮,借助维生素D的作用,便可使人体对钙的吸收率提高20 多倍。例如,鱼头烧豆腐,此菜不仅味道鲜美,而且搭配得非常科学。因为鱼头内的维生素D可提高人体对豆腐中钙质的吸收利用率。

也有主张将海带或其他含腆高的海产品与豆腐为|伍。因为豆腐中含有一种皂角戒的物质,此物虽可防止能|引起动脉硬化的氧化脂质产生,然而,却会促进人体内腆|的排泄,如果长期食用易引起体内腆的缺乏。故海带与豆腐同煮,则珠联璧合,两全其美了。例如:豆腐、海带、虾仁。

用料:豆腐250克,海带50克,虾仁10克,调味品适量。

制作:将海带洗净,去抄,用水发好,切细丝;三物共放锅中,加水及调味品火炖煮30 -40 分钟,即可饮汤及食。

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