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20180912饮食养生汇视频和笔记:刘保池,皂素,节菱孢菌,龙葵碱

发布时间:2018-09-13 14:43:05 作者:百年养生网 出处:百年养生网

本页提供2018年9月12日湖北卫视饮食养生汇节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是刘保池。主题是《小心毒素从口入》。主要介绍如何知道家中存放的坚果类食品是否被污染,粉条、木耳里面有什么导致肝脏衰竭的致命毒素,肉末酸豆角的制作方法等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

小心毒素从口入

图:小心毒素从口入

刘保池:上海市公共卫生临床中心感染外科主任医师。

节菱孢菌这个名称或许大家不熟悉,但是携带这种细菌的食物我们都很了解,那就是甘蔗。甘蔗本身是很好的水果,有滋阴的功效,但是如果甘蔗存放不当就会变红,那就是节菱孢菌,如果我们吃了变红的甘蔗就会损伤神经系统和肝脏。

青西红柿、土豆芽等食物里面含有龙葵碱,这种物质摄入0.2-0.5克就会有中毒反应。龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性,对中枢神经有麻痹作用,尤其对呼吸和运动中枢作用显著。对红细胞有溶血作用,可引起急性脑水肿、胃肠炎等。中毒的主要症状为胃痛加剧,恶心、呕吐,呼吸困难、急促,伴随全身虚弱和衰竭,严重者可导致死亡。因此,遇到不成熟的西红柿和长芽的土豆一定不要食用。

我们经常会看到新闻报道里提到某食堂出现食物中毒事件,经调查发现是食用了没有炒熟的扁豆,而皂素就是没有烹饪成熟的扁豆里含有的毒素。不仅仅是扁豆,所有的豆类食品如果没有加工成熟,都含有皂素。我们常喝的豆浆会有一种假沸现象,即在80-90度就会冒泡好像开锅一样,这个时候千万不要关火,再煮5-10分钟,使它彻底煮熟,这样才能完全去除皂素。

明矾里面含有铝,铝元素能损害人的脑细胞,因此世界卫生组织规定人体每天的摄铝量应控制在0.004克以下,所以一些铝制炊餐具也最好不要用,摄铝量过多就会影响脑细胞功能,导致记忆力下降,思维能力迟钝。

大厨家常菜:肉末酸豆角。

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