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20131003养生堂视频和笔记:于康讲脂肪,烟点,饱和脂肪酸,维生素

发布时间:2013-10-03 20:07:24 作者:百年养生网 出处:百年养生网

本页提供2013年10月3日北京卫视(BTV)养生堂节目视频在线观看和重点笔记,节目请到的嘉宾是于康。主题是《你吃对了吗?-脂肪》。主要介绍什么是好脂肪,什么是坏脂肪,什么是烟点,不要只吃一种食用油,如何摄取饱和脂肪酸才健康等相关内容,百年养生网养生堂栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

于康:教授、北京协和医院营养科主任医师、卫生部营养标准委员会委员。

很多女性都不喜欢要脂肪,大家都认为脂肪就等于肥肉。但是于康教授告诉我们脂肪和肥肉不能划等号。

脂肪

没有脂肪就不存在生命。脂肪的主要来源是油。油可以提供人体所需要的脂肪,协助脂溶性维生素的吸收,人们的生活离不开油。而对于油的健康问题已经从油的摄入量,深入到油的种类选择,甚至到了油的烹调方法。

脂肪酸

对动物油不宜一概而论,而应辩证看待。应该承认,动物油中所含有的部分营养素是我们人体必需的,其中有的参与形成人体的组织结构,有的参与代谢过程,有的可以调节人体的生理生化反应,因此,营养学家的观点是“适量的来自动物食品的饱和脂肪是需要的”。

专家观点:要少吃鸡皮、鸭皮等。

动物油

长久以来,植物油一直被认为是健康的食用油,并得到广泛的使用。其中,橄榄油更是得到许多健康美誉,但是橄榄油“又贵又脆”的特点让很多人对其望而怯步。

有没有其他的油可以代替橄榄油呢?植物油中又有哪些油是不值得推荐的呢?

植物油

菜籽油是一个不错的选择,比较适合老年人。

烟点,指食用油在加温烹饪过程中冒烟时的油温。如果烹饪时油温远高于烟点,再好的油也会变质,变成“坏油”。本期节目中做了很多实验,测试各种食用油的烟点。

“不要只吃一种食用油”是于康教授长久以来的观点。对于“变换用油”很多朋友遇到了新的问题:不知道哪天用哪种油好。于康教授为大家拟定了“一周用油建议”表格,可作为参考。

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